Col salteada con tocino

Esta receta está adaptada del libro "Salteados hasta el fin del mundo".

Ingredientes

• 4 rebanadas gruesas de tocino, cortadas en trozos de ½ pulgada de ancho (3 oz.)
• 2 cucharaditas de ajo finamente picado
• 1 libra de repollo verde, sin el corazón y cortado transversalmente en tiras de ¼ de pulgada de ancho (aproximadamente 8 tazas).
• 1-2 cucharadas de aceite de canola (opcional)
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• Sal kosher y pimienta negra recién molida

Paso 1

• En un wok frío de fondo plano o una sartén de 30 cm, extienda los trozos de tocino en una capa uniforme. Cocine a fuego medio, sin remover, hasta que el tocino comience a soltar su grasa, aproximadamente 1 minuto, luego, con una espátula de metal, saltee a fuego medio hasta que el tocino comience a dorarse y haya soltado más grasa, 2-3 minutos. Agregue el ajo y continúe salteando hasta que el ajo esté fragante, aproximadamente 10 segundos. Agregue el repollo y continúe salteando hasta que el repollo comience a marchitarse, 1-2 minutos más. Si la mezcla parece seca, agregue 1-2 cucharadas más de aceite de canola, luego agregue el caldo, tape el wok y cocine al vapor hasta que el repollo esté tierno, aproximadamente 30 segundos. Destape, agregue la salsa de soya, sazone al gusto con sal y pimienta negra, y continúe salteando hasta que el repollo esté tierno y los jugos se hayan reducido casi por completo, aproximadamente 1 minuto más, luego transfiera a un tazón ancho y sirva.