Pollo asado con manzanilla, puerros y cebollas

Un pollo dorado, asado sobre una cama de ajos ornamentales con aroma a manzanilla, resulta en una cena primaveral inesperadamente elegante. Busque flores de manzanilla secas en mercados latinoamericanos o de Oriente Medio, o en la sección de tés de su supermercado habitual.

Si todo lo demás falla, pídelos en línea a Kalustyan's. Elige una bandeja para asar ancha que permita que los jugos se concentren e intensifiquen mientras se cocina el ave.

Ingredientes

• 3 cucharadas de flores de manzanilla secas, o sustituir por 6 bolsitas de té de manzanilla.
• 1 pollo de 2,3 a 2,7 kg, cortado en 8 trozos
• 2 puerros grandes (450 g), cortados por la mitad a lo largo, bien enjuagados y cortados en trozos de 5 cm.
• 1 cebolla grande (400 g), pelada y picada gruesamente.
• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, dividido
• sal kosher
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de flores frescas de manzanilla para decorar (opcional)

Instrucciones

• En una jarra medidora resistente al calor, agregue 1½ tazas de agua hirviendo y las flores de manzanilla secas o las bolsitas de té. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
• Precalienta el horno (con una de las rejillas en el centro) a 220 °C. Cuela la infusión de manzanilla, desechando los sólidos. Mide 240 ml del líquido (bébelo o guarda el resto para otro uso).
• En una fuente grande para asar, mezcle los puerros y la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal al gusto. Enjuague los trozos de pollo, séquelos con papel absorbente y colóquelos con la piel hacia arriba sobre las verduras; rocíe con el jugo de limón y el aceite de oliva restante y sazone ligeramente con sal. Transfiera al horno y cocine hasta que las cebollas comiencen a transparentarse, aproximadamente 20 minutos. Vierta con cuidado el vino y la infusión de manzanilla reservada en la fuente para asar y continúe cocinando hasta que el líquido hierva a fuego lento y el pollo comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos más. Baje la temperatura del horno a 200 °C y continúe cocinando hasta que los jugos del pollo salgan transparentes y un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 74 °C, de 25 a 35 minutos.
• Retire del horno y deje reposar durante 15 minutos. Pase el pollo y las verduras a una fuente, rocíe con los jugos de la cocción que se hayan acumulado, decore con flores frescas de manzanilla, si lo desea, y sirva caliente.