Jarabe de ruibarbo y rosa de Natasha Pickowicz

Prepara una tanda de agua de fiesta para casa o usa el jarabe en tus propias creaciones de repostería: para remojar un bizcocho, aromatizar un sorbete o glaseado, o añadir color y dulzor a bebidas alcohólicas. Puedes comprar rosas comestibles frescas en línea o en mercados de agricultores, o recolectarlas; las rosas de playa de color rosa brillante que florecen de mayo a junio son particularmente fragantes y sabrosas. (No uses flores convencionales, que a menudo se rocían con pesticidas y conservantes no comestibles). Si tu ruibarbo es muy verde y quieres añadir un poco más de pigmento rosado al jarabe, puedes agregar un trozo pequeño de remolacha cruda al líquido junto con los pétalos de rosa.

El ácido cítrico y el ácido málico, que son opcionales, ayudarán a preservar el color del jarabe; si va a utilizar el jarabe inmediatamente, puede omitirlos.

Ingredientes

• 3 rosas comestibles medianas, con los pétalos recogidos y enjuagados (aproximadamente ½ taza), más algunas para decorar.
• 8 oz. de ruibarbo, sin hojas, cortado transversalmente en trozos de ½ pulgada (1½ tazas)
• 1 taza de azúcar
• pizcas de ácido cítrico o málico (opcional)
• Agua con gas para servir (opcional)

Instrucciones

• En una olla pequeña, agregue el ruibarbo, el azúcar y 1 taza de agua. Caliente a fuego medio-bajo hasta que el ruibarbo esté fibroso, se deshaga y haya liberado su color en el almíbar, aproximadamente 15 minutos. Agregue el ácido cítrico o málico, si lo desea. Retire del fuego. Coloque un colador de malla fina sobre un recipiente resistente al calor y cuele el almíbar, reservando los sólidos de ruibarbo para otro uso. Incorpore los pétalos de rosa al almíbar y deje enfriar a temperatura ambiente. Cubra y refrigere por al menos 12 horas y hasta 48 horas.
• Cuela el jarabe, desechando los pétalos. Para preparar agua con gas, añade una cucharada de jarabe a un vaso y completa con ¾ de taza de agua con gas. Decora con más pétalos de rosa. Guarda el jarabe en un frasco hermético en el refrigerador y úsalo en un plazo de dos semanas.