¿Cuándo vino Ramen a Japón?

Hay un montón de obstáculos acerca de ramen japonés “auténtico” — sus variaciones regionales, su presencia o ausencia en el extranjero, su reinvención como una merienda de dormitorio congelada— pero para todo el discurso del ramen, vale la pena recordar que el plato real no es tan viejo. Per al Museo Yokohama Ramen, ramen no llegó a las costas japonesas hasta 1859, cuando los migrantes chinos trajeron con ellos al progenitor del plato.

Ese es el año que Charles Darwin publicó En el origen de las especies, lo que significa que el ramen japonés es tan viejo como la teoría de la evolución. El progenitor chino del plato es un enredo de fideos de trigo a mano llamados la mian, servido tradicionalmente en un caldo translúcido con carne asada o brasa.

Los fideos alcalinos curados no llegaron al tazón hasta principios de la década de 1900, y los fideos de ramen instantáneos fritos y secos que todos sabemos y el amor no fueron inventados hasta 1958. Por supuesto, desde entonces, la cultura del ramen ha explotado; varias regiones de Japón tienen sus propias especialidades, y docenas de culturas en todo el Pacífico asiático han hecho el plato propio.

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