La primera tienda de Orange Wine del mundo abre sus puertas en la ciudad de Nueva York.

Al igual que el vino blanco común, el rosado puede variar mucho. Sin embargo, este estilo suele tener más riqueza y profundidad que los blancos, combinado con la frescura y la facilidad para beberlo del rosado, y los perfiles de sabor inesperados —a veces salvajes— que aprecian los amantes del vino natural que buscan nuevas experiencias.

Pero incluso muchas tiendas bien surtidas pueden mostrarse reacias a ofrecer vinos naranjas. Los detractores y los no iniciados suelen considerar las peculiaridades e irregularidades de los vinos naturales como defectos, y lograr que los consumidores los aprecien puede ser una tarea ardua y costosa. Ahí es donde entra en escena Doreen Winkler.

Esta pionera sumiller alemana se fogueó trabajando en restaurantes de alta cocina desde Chipre hasta Sídney y Nueva York. Finalmente, centró su atención en la consultoría para restaurantes interesados ​​en ampliar su selección de vinos orgánicos y biodinámicos, y recientemente se encargó de la gestión de las bodegas de Aska en Brooklyn y Sel Rrose en Manhattan y Montauk.

Con el paso de los años, Winkler desarrolló una especial predilección por los vinos naranjas. Por ello, con el fin de darlos a conocer a más gente, lanzó Orange Glou en 2019, el primer club de vinos del mundo dedicado a este estilo.

La imagen de marca es desenfadada y atractiva: «Quería que el nombre reflejara lo divertido y sencillo que puede ser el vino naranja», explica sobre su juego de palabras con el ingenioso término francés para describir vinos, «glou glou» («glug glug»), que significa fácil de beber. Sus clientes lo han acogido con entusiasmo.

Este mes, Winkler abrió su primera tienda de vinos exclusivamente naranjas en el Lower East Side de Nueva York, con el mismo nombre. Hablé con ella por teléfono para saber más sobre su pasión por el vino naranja y sobre quienes lo consumen.

¿Qué recomiendas a quienes quieran empezar a comprar vino naranja? ¿Basta con hablar con un sumiller o enólogo de confianza?

¡Ven a mi tienda! Y asiste a las degustaciones.

Se trata de probar botellas nuevas y ver qué te gusta. La verdad es que es difícil, porque no todas las vinotecas ofrecen catas de vino naranja. Incluso nosotros solo las hacemos una vez por semana.

O visita una bodega que elabore vino naranja. Bloomer Creek, en la región de Finger Lakes, produce vinos increíbles, pero hay muchas bodegas que lo hacen por allí.

Otro ejemplo realmente genial es Hiyu Wine Farm en Oregón. Es precioso, y simplemente... ¡guau!

Espero que algún día puedas ir. ¡O ir a una feria de vinos naturales!

El club de vinos Orange Glou lleva funcionando desde 2019. ¿Qué te impulsó a abrir también un local físico? Siempre me gusta ser el primero en las cosas.

Sabía que tarde o temprano alguien abriría una tienda de vino de naranja; era solo cuestión de tiempo. Orange Glou fue el primer servicio de suscripción de vino de naranja, y funcionó.

Y pensé que sería divertidísimo tener 100 vinos naranjas en un solo lugar. Eso es lo que vamos a hacer aquí. Todavía no hemos llegado a los 100; ha sido una locura y el contratista aún está construyendo.

Sí, me encanta el vino naranja y necesitaba un lugar para él. ¿Cómo te decidiste por el Lower East Side? Esa era la otra cuestión: tenía que ser aquí o en ningún otro sitio.

Estamos en Broome Street, entre Orchard y Allen, justo donde se concentra la escena vinícola natural de Nueva York. Hay todo tipo de lugares naturales y restaurantes pequeños y encantadores. Está Ten Bells.

Hay un lugar llamado Skin Contact que elabora todo tipo de vinos naturales, no solo naranjas; ese es el sitio ideal. ¿La mayoría de tus clientes son expertos en vinos o también recibes mucho interés de gente común?

Todo el espectro. Tengo chefs, varios críticos de vino, uno o dos sumilleres, otras personas con otras cualificaciones de sumiller y algunas personas que están en el programa WSET [Wine & Spirits Education Trust] —porque allí no se aprende nada sobre vinos naturales— que también quieren profundizar en estas otras categorías.

¿Crees que el vino naranja atrae principalmente a los bebedores de vino más jóvenes? Eso es lo que la gente quiere que diga, pero creo que es algo muy variado, desde jóvenes de 22 años hasta personas de cincuenta y tantos y sesenta años.

Mi hijo mayor tiene 65 años y es director de una escuela. En general, creo que mucha gente tiene una idea vaga de cómo maridar vinos tintos, blancos y rosados. ¿Hay ingredientes o tipos de cocina que, en su opinión, combinen especialmente bien con los vinos naranjas?

Pues bien, los georgianos lo combinan con todo. Lo combinan con todo tipo de carnes, con pescado a la parrilla, con verduras asadas al horno.

Pero la comida picante combina muy bien con el vino naranja, especialmente si se trata de un pinot noir naranja o de un vino espumoso, que marida de maravilla con la comida india. Además, hay muchos quesos con los que el vino naranja también parece ir de maravilla, incluso mejor que con el blanco.

Pero obviamente depende del vino y del plato en concreto. ¿Cuál ha sido una de tus combinaciones más exitosas de comida y vino naranja?

Había un vino georgiano —de uno de mis productores favoritos, llamado Okros— y tienen un mtsvane. Lo maridamos con un queso cheddar Cabot Clothbound de Jasper Hill, y estaba increíblemente bueno.

¡Qué queso tan delicioso! Tiene un sabor a nuez, y el vino también tiene un ligero toque a nuez; en general, tiene un aroma increíble. Es salado y muy mineral, lo que ayuda a contrarrestar el sabor salado del queso.

Se fusionaron. Fue genial.

Georgia es la cuna del vino naranja, pero ustedes venden versiones elaboradas en todo el mundo. ¿Qué regiones les entusiasman más en este momento?

¡Hay muchísimos! El vino más naranja se produce en Italia. La República Checa está en un momento muy interesante.

Cuando era niño, mis padres siempre me llevaban allí y yo nunca quería ir. Pero ahora de verdad necesito ir, porque están pasando muchas cosas interesantes.

Está cerca de Austria, y allí tienen muchas uvas parecidas. Además, en Australia hay varios productores increíbles, entre ellos mis amigos de Yetti y Kokonut. Colaboré con ellos en la vendimia hace un par de años.

Y también hay muchos productores nacionales que están haciendo un trabajo increíble. Joe Swick, en Oregón, y Donkey & Goat en California.

¡Y muchos más del sur de California! De hecho, organicé un evento efímero de vinos con contacto con la piel en Los Ángeles, justo antes de la pandemia, porque me encantan muchos de estos productores. Teníamos 20 vinos diferentes y seis productores.

Así que están pasando muchas cosas a pequeña escala. Es increíble, la verdad.

Esta entrevista ha sido editada y condensada para mayor claridad.