Reseña de CHEFLAM'S: Abre sus puertas en Singapur un galardonado restaurante de cocina sichuanesa

Conocido como el maestro de la cocina sichuanesa con más de 40 años de experiencia culinaria, el chef Lam Shan también ha ganado numerosos premios prestigiosos, lo que despertó aún más mi curiosidad por saber qué tan buena es realmente su comida. ¡Para su información, esta nueva apertura en Tanjong Pagar marca la primera incursión internacional de la marca!

Comida en CHEFLAM'S

Mi colega y yo comenzamos con el Pollo Kung Pao Medalla de Oro ($16.80++), el plato con el que el Chef Lam ganó el premio de oro en el Concurso Mundial de Habilidades Culinarias de Cocina Sichuanesa. Tenía un distintivo aroma ahumado y un toque dulce, y la salsa tenía una textura ligeramente pegajosa, diferente a la de otros pollos kung pao que habíamos probado.

Nos encantó que los trozos de pollo fueran tiernos y un poco más pequeños de lo normal, lo que permitió que la salsa cubriera cada trozo de manera uniforme. A continuación, probamos la sopa dorada de Dongpo con pescado en escabeche (29,90 $++). Nuestra primera impresión fue lo enorme que era la olla cuando la sirvieron.

El vapor que emanaba del caldo humeante captó nuestra atención de inmediato. Como gran aficionado a la sopa de pescado en escabeche de Sichuan, la versión de CHEFLAM me pareció excelente.

Las lonchas de pescado se deshacían en la boca, y la sopa tenía un toque picante muy satisfactorio, con un intenso sabor a suan cai que le aportaba una profundidad ácida al caldo. La sopa equilibraba a la perfección los sabores a ajo y umami; ¡este plato es imprescindible si te encantan los sabores intensos tanto como a mí!

Uno de los platos favoritos del público fue el Geleshan Laziji (23,80 $++), que venía con una generosa proporción de carne y chile. Casi todas las mesas del restaurante tenían un plato grande de la zi ji, también conocido como pollo mala de Sichuan, para compartir, lo que nos entusiasmó aún más por comprobar si realmente merecía la fama que tenía. Repleto de tres tipos diferentes de chiles, tuve que acompañar este clásico picante con arroz, ya que tenía un picor que adormecía bastante.

El pollo estaba sabroso y carnoso, pero en cuanto a textura, resultaba algo duro. Nos hubiera gustado que estuviera más tierno y crujiente por fuera. Aun así, el plato conservaba el intenso sabor de las especias de Sichuan.

Pasando de los platos calientes a los fríos, probamos los fideos fríos de Chengdu con pollo desmenuzado (9,90 $++). Para alguien que suele pedir xiao la en mi ma la xiang guo, este plato es bastante picante, ¡así que pídelo solo si te gusta el picante!

Preparados con ajo, vinagre, pollo desmenuzado, pepino y aceite de chile casero, los fideos elásticos absorbieron la mayoría de los sabores intensos con un toque picante persistente. Para equilibrar los sabores picantes de todos los platos que habíamos probado antes, pedimos los dulces y refrescantes tomates cherry con miel de osmanto (9,90 $). Si bien los chefs buscaban un equilibrio agridulce con la miel de osmanto y los tomates cherry, el plato resultó más dulce de lo que esperaba.

Pero aun así resultó ser un excelente limpiador de paladar. Para beber, probamos sus dos bebidas más populares: Uvas en abundancia ($6.90++) y Ciruela agria con osmanto ($6.50++). Lo primero que me llamó la atención fue el tamaño de los vasos, y enseguida pensé que el precio valía la pena.

Ambas bebidas estaban igualmente deliciosas y pudimos entender por qué tuvieron tanto éxito. El cóctel Grapes Galore contenía té verde de jazmín, uvas verdes y perlas de castaña de agua. Las perlas fueron una grata sorpresa, ya que eran suaves por fuera y tenían un trocito de castaña masticable por dentro.

El Osmanthus Sour Plum era una mezcla única de osmanthus y jarabe de ciruela ácida, combinado con jugo de limón verde, lichi, trocitos de cebada y agua con gas para crear una bebida ácida y burbujeante que era perfecta para contrarrestar los platos ricos y picantes.

Ambiente en CHEFLAM'S

CHEFLAM'S está ubicado en el exterior de la Torre Guoco, con conexión directa a la estación de MRT de Tanjong Pagar.

El restaurante es fácil de encontrar gracias a su icónica mascota, un panda que se posa juguetonamente sobre el tejado. Dispone de mesas tanto en el interior como en el exterior, lo que permite disfrutar de un ambiente acogedor e informal.

Dada su popularidad entre los oficinistas, cuya afluencia aumenta considerablemente durante la hora del almuerzo entre semana, recomendamos llegar un poco antes para asegurarse un asiento en este animado local del distrito financiero.

El veredicto

Para ser un restaurante galardonado, los precios de CHEFLAM'S eran bastante competitivos. Sin embargo, los sabores eran familiares y algo predecibles, y echamos en falta algún elemento novedoso que nos sorprendiera.

Eso no quiere decir que la comida no mereciera la pena; de hecho, aplaudo a CHEFLAM'S por sus meticulosos métodos de preparación. Para quienes buscan comida sichuanesa de calidad a buen precio, ahora tienen un nuevo lugar para visitar. Cabe mencionar que CHEFLAM'S se encuentra en fase de apertura preliminar, por lo que algunos platos podrían cambiar una vez que abra oficialmente en febrero de 2025.

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Dirección: 5 Wallich Street, #01-13, Guoco Tower, Singapur 078883 Horario: Todos los días de 11:00 a 22:00

Tel.: 8901 6266. CHEFLAM'S no es un restaurante con certificación halal. Fotografías de Marcus Neo.

Esta fue una degustación para la prensa en CHEFLAM'S. Reseña de CHEFLAM'S: El galardonado restaurante de cocina sichuanesa abre sus puertas en Singapur.

Reseña de CHEFLAM'S: Abre sus puertas en Singapur un galardonado restaurante de cocina sichuanesa - 8/10/10

Ventajas:

• Comida a precios razonables
• Ubicación conveniente
• Métodos de cocina meticulosos

Desventajas:

• En general, la comida carecía de un factor sorpresa.

Plato recomendado: Sopa dorada de Dongpo con pescado en escabeche (29,90 $++), Pollo Kung Pao Medalla de Oro (16,80 $++). Dirección: 5 Wallich Street, #01-13, Guoco Tower, Singapur 078883. Déjanos tu correo electrónico para no perderte las últimas noticias.