Receta de tempeh sambal con albahaca y limón

A diferencia de los sambales más comunes y con salsa, este estilo más seco combina bien con berenjenas a la parrilla, arroz y pescado al vapor. Se pueden encontrar limas makrut frescas o congeladas en tiendas de productos asiáticos; si no las encuentra, puede sustituirlas por la ralladura de media lima y un chorrito de jugo de lima fresco.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de girasol, más un poco más para freír.
• 3 dientes de ajo grandes, pelados
• 8 chiles verdes ojo de pájaro, rebanados
• Un trozo de jengibre de 2,5 cm, pelado y rebanado.
• ½ cucharadita de sal kosher
• 2 limas makrut pequeñas, partidas por la mitad
• 2 1/2 tazas de hojas frescas de albahaca limón (o sustituir por hojas de albahaca italiana)
• Un bloque de tempeh de 7 onzas, cortado en rodajas finas.

Instrucciones

• En una sartén pequeña a fuego lento, añade el aceite. Cuando esté caliente, agrega el ajo y los chiles y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Con un tenedor o una espumadera, transfiere el ajo y los chiles a un mortero, reservando el aceite.
• En el mortero, añade el jengibre y la sal. Exprime la lima kaffir sobre los aromáticos y machaca hasta que se mezclen. Agrega la albahaca limón y continúa machacando y moliendo hasta obtener una pasta gruesa y aromática. Reserva.
• Forra un plato grande con papel de cocina y colócalo junto a la estufa. Calienta un wok a fuego medio-alto con aceite fresco hasta alcanzar una profundidad de 5 cm. Cuando el aceite esté caliente, fríe el tempeh por tandas, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos por tanda. Con una espumadera, pásalo al plato forrado para que escurra y resérvalo.
• Una vez que el tempeh esté lo suficientemente frío como para manipularlo, desmenúcelo con las manos y agréguelo al mortero. Muela el sambal hasta obtener una pasta gruesa, añadiendo un poco del aceite de chile y ajo reservado al gusto si prefiere una salsa más ligera y picante. Sirva con satay de berenjena a la parrilla o con cualquier verdura o carne a la parrilla.