Tilapia a la parrilla marinada en chile

Mientras que las costillas, las chuletas y los filetes se marinan con diversas mezclas de especias, adobos y marinadas, el pescado suele recibir el mismo tratamiento con aceite de oliva, limón y hierbas que se usa generalmente para todos los mariscos. Esta receta se inspiró en un viaje a México.

Consistía en un filete de barracuda marinado y luego rociado con una mezcla de tomate con comino y chile. Obviamente, el hecho de que la barbacoa se celebrara en una playa de arena en una isla paradisíaca cerca de Cancún, sobre brasas sencillas, y que el pescado hubiera sido capturado apenas unas horas antes, elevó el sabor de excelente a simplemente increíble.

Sea como sea, obtuve esta receta de la persona que preparó el pescado a la parrilla, pero era muy vaga. Luego investigué el plato en varios libros de cocina y finalmente, después de varios viajes a México, di con esta deliciosa receta. ¡Que la disfruten!

Ingredientes

• 150 gramos de filete de tilapia (x4)
• 15 mililitros de jugo de lima fresco
• 50 gramos de mayonesa
• sal marina
• pimienta blanca del molino
• aceite vegetal para freír

Para el líquido de rociado:

• 10 gramos de diente de ajo
• 40 gramos de pulpa de tomate pelada y sin semillas, tomate
• 30 gramos de cebolla blanca
• 5 chiles secos, ancho u otra variedad nativa mexicana es la mejor.
• 120 mililitros de agua
• 10 mililitros de vinagre destilado
• 15 gramos de mantequilla
• 15 mililitros de aceite de oliva
• sal marina
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de comino en polvo
• 1/4 cucharadita de mejorana seca
• 1/4 cucharadita de tomillo seco
• pimienta negra del molinillo

Para el líquido de rociado:

• Remoje los chiles rojos secos en agua tibia durante 10 minutos y luego escúrralos.
• Añade todos los ingredientes, excepto la mantequilla y el aceite de oliva virgen, a una batidora o procesador de alimentos y tritúralos hasta obtener un puré.
• En una cacerola, calienta la mantequilla y el aceite, luego agrega el puré de tomate con chile y deja que hierva. Cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que la salsa espese ligeramente.
• Retire el líquido para rociar del fuego y resérvelo.

Para el filete de tilapia:

• En un bol, mezcla la mayonesa con el zumo de lima y marina el filete de tilapia con esta mezcla durante aproximadamente 20 minutos.
• Retire el filete de pescado del marinado y sazone con sal marina y pimienta recién molida.
• Colóquelo en una parrilla o rejilla para barbacoa bien engrasada a fuego lento y úntelo bien con el líquido para marinar por encima del filete de pescado.
• Voltee el pescado con frecuencia, pincelando la parte superior con el líquido para rociar con la misma frecuencia.
• Asa el pescado a la parrilla hasta que esté en su punto, pero aún jugoso, y sírvelo inmediatamente.

Notas

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