Receta de linguini de langosta con chiles

Los huevos rosados ​​le dan un toque dulce al plato, pero se pueden omitir si lo prefieres.

Ingredientes

• Sal kosher
• 1 libra de linguini
• Dos langostas vivas de 680 g cada una, cortadas por la mitad longitudinalmente (cabezas, pinzas y colas separadas), coral reservado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 2 chiles rojos dedo, sin tallo ni semillas y finamente picados.
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de hojas de albahaca sueltas
• 1/4 taza de perejil de hoja plana finamente picado
• pimienta blanca molida
• Pecorino Romano, para servir

Instrucciones

• En una olla grande con agua hirviendo y sal, cueza los linguini hasta que estén al dente, unos 9 minutos. Con unas pinzas, retire los linguini del agua y colóquelos en un bol mediano. Reserve una taza del agua de cocción. Añada las pinzas de langosta a la olla con agua aún hirviendo y cocine hasta que las cáscaras estén de un rojo brillante y la carne esté bien cocida, unos 6 minutos. Escurra y abra las pinzas. Trocee dos de los trozos de carne de las pinzas y deseche las cáscaras.
• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Trabajando por tandas, agrega las cabezas y colas de langosta, con la carne hacia abajo, y cocina, volteando una vez, hasta que la carne esté dorada y bien cocida, aproximadamente 4 minutos. Transfiere las piezas a un plato y vuelve a poner la sartén a fuego medio-alto. Agrega el tomillo, los chiles y el ajo y cocina, revolviendo, hasta que estén blandos, aproximadamente 2 minutos. Vierte el vino y cocina hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 4 minutos. Agrega la pasta a la sartén junto con el agua de la pasta reservada, la carne de pinza entera y picada, las colas, el coral (si lo usas), la albahaca y el perejil. Sazona al gusto con sal y pimienta blanca, mezcla suavemente para combinar, luego retira del fuego y transfiere la pasta a una fuente para servir. Ralla queso pecorino sobre la pasta y sirve caliente.