Receta de costillas de cerdo con miel

A Williams le gusta acompañar este plato con una botella especial de champán; la añada 2003 de Dom Pérignon suele ser la ideal: «Las bayas y los frutos rojos intensos complementan la dulzura de las costillas, pero sin enmascarar el sabor del plato», comenta. Explica que la acidez marcada contrarresta la grasa de la carne, refrescando el paladar y preparándolo para el siguiente bocado intenso.

Ingredientes

• ¼ taza de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre negro
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
• ½ cucharadita de sal kosher
• 3 vainas de anís estrellado
• Costillas de cerdo de 1,4 kg (3 libras), cortadas en costillas individuales.
• Aceite de canola, para freír

Instrucciones

• En un tazón mediano, mezcla la salsa de soya, el vinagre, la miel, el azúcar, el caldo de pollo en polvo, la sal, las vainas de anís estrellado y ¼ de taza de agua fría. Mezcla bien, luego agrega las costillas y revuelve para cubrirlas. Cubre y refrigera por al menos 8 horas o hasta 2 días.
• Forra una bandeja grande para hornear con varias capas de papel de cocina y colócala junto a la estufa.
• En un wok grande de fondo plano o en una sartén de fondo grueso equipada con un termómetro para freír, agregue aceite hasta una profundidad de 5 cm y precaliéntelo a fuego medio.
• Cuando el aceite alcance los 150 °C, retire las costillas del marinado, séquelas bien con papel absorbente y agréguelas al aceite por tandas. Cocine, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados, de 15 a 20 minutos por tanda. Con una espumadera, transfiera las costillas cocidas a la bandeja para hornear forrada con papel y manténgalas calientes mientras continúa cocinando el resto. Sirva calientes.