Mesa
Espárragos blancos y vieiras a la plancha con vinagreta de tomate y estragón
Este delicioso aperitivo utiliza uno de mis ingredientes favoritos de primavera: los espárragos blancos. Son un manjar en toda Europa, aunque solo están disponibles durante los meses de mayo y junio. Si vives en una zona donde los espárragos blancos son difíciles de encontrar, puedes sustituirlos fácilmente por espárra…
El estragón es una hierba que he redescubierto últimamente, sobre todo porque la cultivo yo misma en el pequeño jardín de hierbas de nuestro hotel. El comienzo de la temporada de lluvias le sienta de maravilla, crece sin parar y puedo conseguirla en abundancia. ¡Que la disfruten!
Ingredientes
- 8 vieiras de 30-40 gramos cada una (1-1½ onzas)
- 8 espárragos blancos cocidos
- Brotes de guisantes para decorar
- escamas de sal marina
- pimienta blanca del molino
- Solo jugo de medio limón
Para el aderezo:
- 80 gramos de tomates cortados en cubos, pelados y sin semillas.
- 1 diente de ajo picado finamente
- 20 gramos de chalotas finamente picadas
- 80 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 20 mililitros de vinagre de Xeres
- 5 gramos de hojas de estragón picadas gruesamente
- 20 gramos de mostaza dulce o mostaza de grano y miel
- sal marina
- pimienta blanca del molino
Instrucciones
- Prepare los espárragos blancos como se indica en la receta de espárragos blancos tiernos.
- Cortar longitudinalmente por la mitad y reservar.
- Limpia las vieiras separando el mejillón del interior de la carne tierna y córtalas por la mitad horizontalmente. Sazona con sal marina, pimienta blanca y jugo de lima.
- Las sellé rápidamente a fuego muy alto, de manera que las vieiras quedaran selladas por ambos lados pero al punto en el centro. Las reservé.
- En un bol, mezcla la mostaza con las chalotas y el ajo picados. Incorpora el aceite de oliva virgen extra y el vinagre en un chorro constante, removiendo continuamente, hasta obtener una vinagreta bien emulsionada. Añade los dados de tomate y las hojas de estragón, y sazona al gusto. Deja reposar la vinagreta durante al menos 20 minutos antes de servir.
- Calienta ligeramente los espárragos blancos en el microondas y luego colócalos en la fuente donde los vayas a servir.
- Coloca con cuidado las vieiras calientes sobre los espárragos. Con una cuchara, retira la parte sólida de la vinagreta y viértela a lo largo sobre las vieiras. Rocía el plato con el líquido de la vinagreta, decora con los brotes de guisantes y espolvorea pimienta recién molida.
Datos clave
- Quien: White Asparagus · Seared Scallops
