Ensalada de tomate y pepino con aderezo de hinojo

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Ingredientes

• 2 bulbos de hinojo (aproximadamente 3/4 de libra), limpios y cortados en rodajas finas; las hojas se reservan para decorar.
• 1/4 de taza más 1 cucharada de aceite de oliva, dividido
• Sal kosher y pimienta recién molida
• 1 cucharada de polen de hinojo
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharada de semillas de hinojo
• 2 libras de tomates de variedad antigua, cortados en trozos de 2 pulgadas.
• 1/2 libra de pepinos limón, rebanados finamente
• 1/2 libra de pepinos sandía, cortados por la mitad a lo largo.
• Sal marina en escamas, para decorar

Instrucciones

• Precalienta el horno a 190 °C. En un bol grande, mezcla el hinojo en rodajas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelo en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear y hornea hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar por completo y luego transfiere a una licuadora con el aceite restante, el polen de hinojo, el jugo de limón, las semillas de hinojo y 1/2 taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea y sazona con sal y pimienta.
• En un bol grande, mezcla los tomates y los pepinos con el aderezo. Sazona con sal y pimienta. Pásalo a una fuente y decora con hojas de hinojo y sal marina en escamas para servir.