¿Qué es la salsa XO?
Este manjar cantonés no lleva licor como su homónimo, pero es un componente vital de la preparación china moderna.
En Francia, XO suele referirse a un brandy añejo, pero en Hong Kong, se trata de vieiras secas. La salsa XO es el condimento que se prepara para impresionar, como servir caviar en Año Nuevo.
Las vieiras secas de calidad —el equivalente al tocino salado y carnoso del mar— pueden costar cientos de dólares la libra, y añadirlas, junto con otros ingredientes secos y curados de lujo, a la salsa exige cuidado y atención. Cada componente se fríe delicadamente por separado antes de incorporarse a una mezcla base aceitosa y espesa con un toque picante de chile. La pasta resultante es intensamente sabrosa, con distintivos matices dulces, salados y picantes, y transforma incluso un simple arroz frito o verduras al vapor en un plato exquisito.
Ya sea que la compres en una tienda de comestibles china o intentes prepararla tú mismo, la salsa XO tiene un costo, pero cunde mucho. Además, puedes agregarla gratis a tus resúmenes de Alexa.
- Quien: Hong Kong · New Year’s · TASTE Food Questions
