Receta de bollos pegajosos de nueces pecanas y chocolate

Para evitar ensuciar, forre el fondo del horno con una capa de papel de aluminio antes de hornear.

Para la masa:

• 3¾ tazas de harina de trigo común, más un poco más para enharinar.
• 3¾ tazas de harina de pan
• 12 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada, más un poco más para engrasar.
• 1 taza de leche entera
• ⅔ tazas de azúcar
• 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 cucharaditas de levadura instantánea
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharada de aceite neutro

Para el relleno:

• 10 cucharadas más 1½ cucharaditas de mantequilla sin sal, ablandada.
• 1 taza de azúcar moreno claro
• 2 cucharadas de canela
• ¾ de taza de trozos de chocolate semidulce
• 1½ tazas de nueces pecanas trituradas

Para la cobertura:

• 2 tazas de nueces pecanas trituradas
• 1½ tazas 1½ tazas de trozos de chocolate
• ⅔ tazas de azúcar moreno claro
• ⅓ tazas de crema batida

Instrucciones

• Prepara la masa: En el tazón de una batidora de pie con gancho para masa, agrega las harinas, la mantequilla, la leche, el azúcar, la ralladura de limón, la levadura, la canela, la ralladura de naranja, la sal y 1 taza de agua fría. Mezcla a velocidad baja hasta que se forme una masa homogénea, aproximadamente 2 minutos. Luego, sube la velocidad a media y continúa mezclando hasta que la masa se despegue de los lados del tazón, aproximadamente 2 minutos más.
• Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia y coloca la masa sobre ella. Amasa hasta que la masa esté suave, aproximadamente 1 minuto. Engrasa un bol grande, coloca la masa dentro y cúbrela sin apretar con film transparente. Deja reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, entre 2 horas y media y 3 horas.
• Mientras tanto, prepara el relleno: En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, añade la mantequilla, el azúcar moreno y la canela. Mezcla a velocidad media hasta que se integren y quede esponjoso, de 2 a 3 minutos. Añade las nueces pecanas y el chocolate, mezcla brevemente y reserva a temperatura ambiente.
• Enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca la masa sobre ella. Con las manos, desinfla la masa y dale forma de rectángulo. Enharina ligeramente la parte superior de la masa y, con un rodillo, aplánala hasta formar un rectángulo uniforme de 6 mm de grosor, de aproximadamente 71 x 41 cm. Con una espátula de silicona o acodada, extiende el relleno uniformemente sobre la superficie de la masa. Empezando por el lado más largo, enróllala formando un cilindro compacto. Con un cuchillo grande, corta el cilindro transversalmente en catorce bollos de 5 cm de grosor.
• Para preparar la cobertura: En un tazón pequeño, bate la crema y el azúcar moreno, luego vierte la mezcla en una sartén de hierro fundido de 30 cm. Esparce las nueces pecanas y los trozos de chocolate uniformemente sobre el fondo de la sartén, luego coloca los rollos, con el lado cortado hacia abajo (encajarán perfectamente). Cubre ligeramente con papel film y deja reposar en un lugar cálido hasta que los rollos se hayan expandido y estén muy suaves y temblorosos, de 2½ a 3 horas.
• Mientras tanto, precaliente el horno (con una de sus rejillas colocada en el centro) a 175 °C (350 °F).
• Cuando los bollos hayan levado, destápalos y mételos en el horno. Hornéalos hasta que estén dorados uniformemente, de 40 a 45 minutos. Déjalos enfriar en la sartén durante 5 minutos, luego coloca un plato grande resistente al calor o una tabla de cortar encima y dales la vuelta con cuidado. Sirve los bollos calientes o a temperatura ambiente.