¿Por qué la proteína de guisante se ha convertido en la nueva carne vegetal?

La hamburguesa imposible, los nuggets de pollo y las barritas energéticas ahora se basan en guisantes. Puedes encontrar proteína de guisante aislada en la famosa hamburguesa imposible, como suplemento en polvo para batidos e incluso como sustituto de una comida tipo Soylent. Pero considerando la larga lista de alimentos de los que se puede extraer proteína (huevos, cerveza, arroz, soja), ¿por qué los guisantes son la nueva estrella del sector de las proteínas alternativas?

Para empezar, a diferencia de la mayoría de las proteínas vegetales, las proteínas de guisante son nutricionalmente completas, lo que significa que aportan los nueve aminoácidos esenciales que necesitas para sobrevivir. Además, la proteína de guisante es barata; se obtiene de guisantes partidos comunes, que son fáciles de cultivar, y existe una infraestructura amplia para abastecer a las empresas emergentes de rápido crecimiento con grandes cantidades. Aun así, la verdadera ventaja de los guisantes reside en lo que no contienen: alérgenos comunes como el trigo o la soja. Al igual que con el suero de leche, los guisantes, como fuente de proteínas de origen animal, pueden cubrir una gran variedad de dietas.

Por supuesto, eso es lo que todos pensábamos sobre la soja hace 40 años, solo para darnos cuenta de que la producción industrial de soja ha llevado a una deforestación a gran escala y graves consecuencias para la salud, pero considerando lo hábiles que hemos sido para aprender de nuestros errores pasados, seguramente eso no volverá a suceder con los guisantes, ¿verdad? Además, es gratis agregarlo a tus resúmenes flash de Alexa.