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Los 10 platos estonios que debes probar en tu próximo viaje a Tallin

Considerado un superalimento local, el versátil trigo sarraceno triunfa en los platos de los estonios, siendo aquí mucho más que un grano bastante aburrido mezclado con gachas.

Los lugareños aprecian mucho este superalimento, ya sea preparándolo como plato principal —un cremoso risotto con verduras— o como postre —un delicioso crumble de frutas y trigo sarraceno, por ejemplo—. También se puede disfrutar en forma de un batido saludable con frutos rojos y especias, como recomienda el chef estonio Ranno Paukson, del restaurante Kaks Kokka y Ö en Tallin, la capital.

Con un ojo experto para el arte y un paladar exquisito, Felicia siempre ha sentido pasión por el lado más lujoso de la vida: desde artículos de diseñador y restaurantes modernos y clásicos, hasta fragancias de vanguardia y escapadas fabulosas. Escritora independiente de profesión, su experiencia se centra en el mundo editorial, donde ahora colabora con nosotros.

Pan de centeno oscuro
Horneado en casa o comprado en tu panadería favorita, este famoso pan tradicional estonio está presente en todas las mesas, siendo una parte esencial de la tradición culinaria estonia, según el chef Ants Uustalu de la Granja Gastronómica Ööbiku. Es también una oda a la preparación lenta. Los ingredientes son sencillos: harina de centeno, agua, sal, azúcar y levadura, aunque se pueden añadir ingredientes como semillas y frutos secos, tomates secos u otras frutas, ajo (o prácticamente cualquier cosa). El resultado final, ligeramente húmedo y un poco dulce, conocido también como pan negro o leib en estonio, es un producto de panadería que alegra el corazón y llena el estómago. Si no tienes previsto viajar a Estonia pronto, siempre puedes intentar hornearlo tú mismo. El resultado final valdrá la pena, y será un gran esfuerzo, ya que esta especialidad local requiere nada menos que 12 horas de preparación.
Kiluvõileib – Sándwich de espadín
El sándwich de espadín estonio, un plato de pan y pescado con mucha variación en el norte, es popular en la gastronomía eslava, siendo una manifestación culinaria natural de un país rodeado de tanto mar. Quizás no sea un plato vistoso, pero es muy sabroso y los estonios lo toman muy en serio. El kiluvõileib se sirve en cualquier ocasión, desde reuniones informales hasta cumpleaños, fiestas, bodas y funerales, y siempre se disfruta con el mismo placer. Para este sencillo plato necesitas un filete de espadín marinado de buena calidad, una rebanada de pan integral (ver arriba), mantequilla o una salsa tipo mayonesa, un huevo cocido o escalfado, quizás con algunas hierbas aromáticas por encima y… ¡voilà! ¡tu nuevo sándwich favorito!
Mulgipuder – Gachas de patata y sémola
Este es un plato 100% estonio. Los lugareños afirman que es un clásico de la creatividad culinaria campesina estonia, sin influencia extranjera, y que se servía como parte de su menú de fiestas importantes. Este puré de patatas y sémola, uno de los platos favoritos de la cocina tradicional estonia del chef Silver Saa, proviene del sur de Estonia y tradicionalmente se ponía en la estufa por la mañana y se dejaba cocer a fuego lento durante todo el día para cuando los campesinos regresaban a casa después de trabajar en el campo. Sin duda, ahora se puede preparar más rápido y solo tiene dos ingredientes básicos: patatas y sémola, para la versión vegana, o puedes probar la versión estonia auténtica preparándola con manteca de cerdo, leche fermentada/agria y algunos trozos de cebolla frita y tocino. ¡No te olvides de los pepinillos! ¡Delicioso!
Postres Kama
Otra mezcla estonia, el kama o harina de kama, o mejor aún, el "muesli estonio", es uno de los alimentos típicos de la región, ya que también se encuentra en Finlandia y Rusia. Históricamente un alimento no perecedero y fácil de transportar, el kama es una harina finamente molida que inicialmente se mezclaba con mantequilla o manteca para un tentempié rápido pero sustancioso. Al estar ya tostado, el kama no necesita hornearse más. Técnicamente, el kama no es un postre, sino un ingrediente principal en muchos pudines, y los chefs locales lo incorporan en muchos de sus platos dulces característicos. Hoy en día, los estonios lo usan para muchas cosas: aperitivos salados, pasteles y otros tipos de postres, o simplemente le añaden leche agria o yogur, además de azúcar, dando como base lo que fácilmente se convierte en el famoso "muesli estonio".
Pescado ahumado
Como pueblo vecino del mar Báltico, los estonios sienten una pasión innegable por el pescado, preparándolo de muchas maneras deliciosas. Son expertos en ahumarlo y marinarlo, dos métodos eficaces de conservación. Espadines ahumados, arenques, salmón… Los estonios disfrutan de estas delicias, especialmente durante el verano, cuando suelen comprar pescado ahumado en los turg (mercados locales al aire libre). Es económico y los compradores saben perfectamente de dónde proviene este producto ahumado: del mar cercano. Para una experiencia más sofisticada, se puede probar el salmón salvaje ligeramente ahumado con pino, acompañado de huevas, crema de estragón y gelatina de sidra de manzana; la versión refinada del chef Vladislav Djatsuk, plato estrella en Mon Repos o Tchaikovsky en Tallin.
Vastlakukkel – Semla
Fruto de la unión entre un bollo de pan y nata montada, este postre también se comparte en varios otros países nórdicos. El rollo dulce estonio, cortado por la mitad y relleno primero con pasta de almendras y luego con abundante nata montada, se llama «vastlakukkel» y se suele servir entre febrero y marzo para la celebración del «Vastlapäev». Esta celebración, conocida como «Martes de Carnaval», es un día en el que los estonios salen a deslizarse en trineo y luego regresan a casa para disfrutar de este delicioso pastel. Y aunque ya no todos los estonios salen a deslizarse en trineo como es tradición, todos comen uno o más selma ese día. Afortunadamente, ahora se puede encontrar «vastlakukkel» en la mayoría de las panaderías estonias durante todo el año. Nota del editor: El selma también es un postre muy popular en Suecia y otros países nórdicos.
Cerveza artesanal
En los últimos años, el panorama de la cerveza artesanal en Estonia ha experimentado un auge espectacular. Las cervecerías estonias se están distinguiendo rápidamente en el ámbito internacional gracias a la alta calidad de sus productos y a su enfoque moderno de los sabores tradicionales estonios. ¡Levanta tu copa y di Terviseks (salud)! Y si te apetece, date un baño temático de bar. Los estonios llevan siglos utilizando ingredientes naturales locales en terapias de salud y bienestar, y los spas modernos siguen aplicando los mismos principios. La elaboración de cerveza en Estonia se remonta a miles de años atrás, cuando la cebada, el trigo y el centeno eran los principales cultivos. El spa orgánico Harmoonikum, el primer spa de cerveza de Estonia, cuenta con saunas de vapor de leña y baños de cerveza artesanal. Los extractos naturales utilizados para elaborar la cerveza —variedades seleccionadas de lúpulo, levadura y malta— estimulan el metabolismo, ayudan a eliminar toxinas y alivian la fatiga y el estrés.
Mazapán
Utilizado inicialmente por sus propiedades medicinales, la tradición estonia del mazapán se remonta a siglos atrás, y existen numerosas leyendas y relatos locales en torno a este delicioso dulce. El mazapán es, sin duda, uno de los dulces más antiguos de Estonia, y aunque su contenido de azúcar es elevado, se cree que posee propiedades curativas. Este dulce, elaborado con almendras y azúcar glas, se disfrutaba ya en la Estonia medieval. Si bien dos antiguas ciudades hanseáticas —Lübeck (Alemania) y Tallin— se atribuyen la cuna de este dulce, Tallin conserva registros escritos que demuestran que se vendía en 1695 en la farmacia del ayuntamiento.
Ensalada de remolacha
A los estonios les encanta la remolacha, y una buena ración de rosolje te conquistará a ti también. Este plato de color carmesí es una ensalada de remolacha, patatas y arenque, perfecta para la temporada de frío o para cualquier momento. Añade huevos duros, cebolla, pepinillos (¡por supuesto!), mayonesa, mostaza, crema agria… y tendrás un delicioso entrante para una fiesta, o incluso un plato principal, ya que el rosolje es bastante contundente y muy popular entre los lugareños. También puedes probar la versión moderna de la remolacha, la del chef Silver Saa: tartar de remolacha con ajo silvestre, shiso y yema de huevo curada en el restaurante ORE de Tallin.
Alforfón
Considerado un superalimento local, el versátil trigo sarraceno triunfa en la gastronomía estonia, donde es mucho más que un simple cereal que se añade a las gachas. Los estonios le dan gran importancia a este superalimento, ya sea preparándolo como plato principal (un cremoso risotto con verduras) o como postre (un delicioso crumble de frutas y trigo sarraceno, por ejemplo). También se puede disfrutar en forma de un saludable batido con frutos rojos y especias, como recomienda el chef estonio Ranno Paukson, de Kaks Kokka y Ö en la capital, Tallin. Relacionado: 17 postres y dulces populares de Estonia Relacionado: Comidas famosas de Lituania Relacionado: Comidas populares de Letonia