Receta ecuatoriana de pudín de plátano dulce (Chucula)

Esta receta, adaptada del libro de cocina latinoamericana de Virgilio Martínez (© 2021 Phaidon Press), es una variante de otras partes del país donde la leche suele sustituir al agua, lo que da como resultado una consistencia más rica, similar a la de un batido.

Ingredientes

• 4 plátanos muy maduros, pelados y cortados en rodajas (aproximadamente 510 g).
• 2 tazas de leche entera
• 4 ramas de canela
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de azúcar

Instrucciones

• En una olla pequeña a fuego medio-alto, agregue los plátanos y suficiente agua fría para cubrirlos. Deje hervir y cocine hasta que la fruta esté muy blanda, de 10 a 15 minutos. Escurra, deseche el líquido de cocción y luego, con un machacador de papas o un tenedor, triture hasta obtener un puré fino.
• Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine la leche, la canela, los clavos y la vainilla. Caliente a fuego medio hasta que hierva. Incorpore el puré de plátano reservado y el azúcar. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y burbujee, aproximadamente 15 minutos. Retire del fuego; deseche las especias. Deje enfriar ligeramente y luego sirva en tazones o copas individuales. Sirva tibio o cubra ligeramente con film transparente, refrigere y sirva frío.