Pierna de cordero búlgaro al horno con arroz

Aquí te ofrecemos todas las instrucciones necesarias para deleitarte con los increíbles sabores de Europa del Este con este plato emblemático. Receta cortesía de Andre Tokev, uno de los mejores chefs búlgaros.

Escabeche:

• 1 ramita de menta fresca
• 1 ramita de perejil
• 1 ramita de cebolletas
• 1 ramita de ajo tierno
• 2 chiles picantes
• 10 g de sal
• 10 g de pimientos rojos
• 80 ml de aceite de oliva
• 200 ml de agua

Arroz:

• 250 g de arroz
• 100 g de cebolla
• 200 g de zanahorias
• 150 g de espinacas
• tallos de perejil

Cubierta:

• 3 huevos
• 500 ml de yogur griego
• 80 g de harina

Puré de apio:

• 200 g de apio
• 100 ml de leche

Escabeche:

• Mezcla todos los ingredientes y bátelos hasta obtener una mezcla cremosa.
• Corta la carne en trozos y úntalos con la marinada. Coloca la carne en una cazuela de cerámica y cúbrela con una tapa. Hornea a 170 °C (340 °F) durante aproximadamente 4 horas.
• Sofríe el arroz y cuécelo con las zanahorias, los tallos de perejil y las cebollas finamente picados. Luego, vierte agua hirviendo o caldo de verduras. Agrega las espinacas y sazona con sal y pimienta. Coloca todo en una fuente para hornear y hornea.
• Una vez listo el arroz, prepare la cobertura mezclando el huevo, el yogur y la harina. Vierta la mezcla sobre el arroz y hornee hasta que esté dorado.
• Pica el apio y cuécelo en leche hasta que esté completamente blando. Tritúralo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
• Para decorar el plato, utilice hierbas frescas y el puré de apio, así como la salsa de la carne asada.

Notas

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