Arroz con Frijoles Negros

El arroz y los frijoles negros son un acompañamiento indispensable en la gastronomía cubana y suelen servirse con platos principales como la ropa vieja o el lechón asado. En Cuba, estos dos alimentos básicos se preparan de diversas maneras, y es posible encontrar recetas diferentes según la región.

Por ejemplo, un plato popular a base de arroz y frijoles negros es Moros y Cristianos, cuya receta difiere ligeramente de la que se presenta a continuación. Veamos, pues, cómo preparar este plato tradicional cubano.

¡Es tan fácil y delicioso que sería una pena no probarlo!

Ingredientes

• 225 gramos de frijoles negros secos remojados la noche anterior
• 1 litro de agua
• ½ pimiento verde picado
• ½ cebolla mediana picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• ¾ cucharadita de pimentón
• ½ cucharadita de sal y más al gusto
• 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre de vino tinto/sidra de manzana
• ½ cucharada de azúcar
• 2/3 tazas de arroz para servir

Cómo preparar los frijoles negros

• Asegúrate de dejar los frijoles negros en remojo toda la noche antes de cocinarlos. Cuando vayas a prepararlos, escúrrelos completamente y colócalos en una olla, una olla a presión o una olla de cocción lenta eléctrica, y cúbrelos con agua fresca.
• Añade la mitad de la cantidad de pimienta, cebolla, ajo y la hoja de laurel.
• Lleve el agua a ebullición y reduzca el fuego. Deje cocer a fuego lento, tapado, durante unos 45 minutos, hasta que esté blando.
• Aproximadamente a los 35 minutos, comienza a preparar la salsa calentando un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla hasta que esté transparente y luego agrega la mitad de los pimientos picados. Sofríelos bien y finalmente incorpora el resto del ajo, revolviendo durante 1 minuto para que se mezclen todos los sabores. Luego, agrega el comino, el pimentón y el orégano y revuelve durante medio minuto para que desprendan su aroma.
• Añade la mezcla frita a las alubias y sazona con sal al gusto. Continúa hirviendo la olla tapada.

Cómo preparar el arroz:

• Mide un poco de agua (debe haber entre dos y tres veces más agua que arroz), viértela en una olla y ponla a hervir. Cuando el agua empiece a hervir, añade el arroz, removiendo constantemente para evitar que los granos se peguen, y cocina durante unos 12-15 minutos o hasta que el arroz haya absorbido el líquido.
• Durante los últimos 15 minutos de cocción de las alubias, añade el azúcar y el vinagre. Si hay demasiado líquido, puedes dejarlas cocer a fuego lento sin tapar durante un rato para que se evapore el agua. Si prefieres una consistencia más espesa, puedes sacar una parte de las alubias y triturarlas en un procesador de alimentos antes de volver a mezclarlas con el resto.
• Sazona al gusto y sirve el arroz en cuatro tazones, añadiendo las alubias por encima. También puedes mezclar el arroz y las alubias hasta obtener una mezcla homogénea.

¡Disfrutar!