Zelňačka (sopa checa de chucrut)

Cada familia atesora su propia receta, transmitida de generación en generación, y la mayoría incorpora papas para darle más consistencia y salchicha para un aroma ahumado. No te preocupes por su acidez: un toque de azúcar y crema agria suavizan el sabor, realzando la riqueza y el sabor general del plato.

En Polonia y Rumanía se pueden encontrar variantes similares de esta sopa. Para apreciar de verdad la zelňačka, hay que probarla uno mismo.

Aunque al principio pueda sorprenderte, ¡al final acabarás saboreando hasta la última cucharada!

Ingredientes

• 16 onzas de chucrut
• 3 patatas peladas, lavadas y cortadas en dados
• 7 oz de klobása (salchicha ahumada checa o kielbasa polaca, cortada en rodajas finas o en cubos)
• 1/3 taza de harina de uso general
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 5 tazas de caldo de pollo
• 3 cebollas peladas y picadas gruesamente
• 3 cucharadas de manteca de cerdo
• 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea trituradas
• 1 cucharada de pimentón dulce molido
• 2 hojas de laurel
• sal al gusto
• pimienta al gusto

Instrucciones

• Escurre el chucrut y reserva el líquido (quizás lo necesitemos para ajustar la sopa al final). Si es necesario, corta el chucrut en tiras cortas y finas.
• Derrite 1 ½ cucharada de manteca en una sartén de fondo grueso. Agrega la cebolla y sofríe hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
• Añade el pimentón, las semillas de alcaravea y la harina, y remueve continuamente mientras la mezcla se cocina durante aproximadamente 1 minuto.
• Agrega el caldo de pollo poco a poco para diluir la roux. Revuelve continuamente con una cuchara o un batidor para deshacer los grumos. Agrega el chucrut y las hojas de pimienta, baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos.
• Mientras tanto, cueza las patatas en una olla aparte con agua salada hasta que estén tiernas.
• Derrite el resto de la manteca en una sartén y fríe las salchichas hasta que se doren.
• Una vez cocidas las patatas, añádelas a la sopa junto con los trozos de salchicha y el azúcar. Prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta, azúcar o salmuera de chucrut si es necesario. Cocina durante 5-10 minutos más para que los sabores se mezclen.
• Retire las hojas de laurel y sirva con una pizca de eneldo fresco por encima, un poco de pan de centeno fresco y una buena cucharada de crema agria para obtener una consistencia suave.