Tortitas de patata con crema agria, rúcula y beicon
Un pan plano esponjoso hecho con masa de patata, cubierto con crema de ricotta, setas porcini y beicon tirolés.
Ingredientes · Raciones 4
- 300 g de patatas (harinas) – cocinadas con piel el día anterior
- 1 cucharada de sal
- 20 g de levadura (½ cubo de levadura fresca)
- 250 ml de agua
- 560 g de harina de trigo (tipo 550)
- 2 cucharaditas de sal
- 150 g de ricotta
- 100 g de crema agria
- 1 cucharadita de almidón de patata
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Añade ajo al gusto.
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de romero fresco picado
- Sal
- Pfeffer
- 1 paquete de HANDL TYROL Jamón Speck Tirolés IGP (Indicación Geográfica Protegida)
- 2 chalotes pequeños
- 200 g de setas porcini
- 1. Mantequilla
- Sal
- Pfeffer
- Cohete de 50 g
- aceite de oliva
- 50 g de nueces, sin cáscara
- 1 limón sin tratar
- 100 g de parmesano rallado
Método
- Hierve las patatas harinosas con piel el día anterior. Guárdalas en el refrigerador durante la noche.
- Disuelve la levadura en un poco de agua.
- Pela y prensa las patatas. Añade la harina, la sal, la levadura y el agua, y amasa con una batidora eléctrica en un bol hasta obtener una masa homogénea. Cubre la masa y déjala levar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o hasta que duplique su volumen.
- Retira la masa del bol y dóblala con ambas manos. Divídela en 4 porciones y dales forma de bola. Cúbrelas y déjalas reposar durante 30 minutos.
- Precaliente el horno a 250 °C utilizando calor superior/inferior.
- Mientras tanto, para la crema agria y la crema de ricota, mezcla bien todos los ingredientes y revuelve hasta obtener una consistencia suave. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Coloca las bolas de masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Haz un hueco en la masa con las manos y estírala ligeramente. Coloca los panes planos sobre una bandeja para hornear forrada con papel de horno.
- Mientras la masa fermenta por segunda vez: Pica finamente las chalotas y corta en dados los champiñones porcini. Sofríe las chalotas en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén transparentes. Añade los champiñones porcini cortados en dados y mezcla bien. Sazona con limón, mejorana, sal y pimienta.
- A continuación, unta los panes planos con la crema de ricotta y rocía cada uno con una cucharada de aceite de oliva.
- Hornear en un horno precalentado durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que estén dorados.
- Tras hornear, decore con los champiñones porcini fritos, la rúcula, el beicon, el queso parmesano y las nueces.
Para la cobertura
Consejo: Utensilios/Consejo: Prensa para patatas – Como alternativa, pásalas por un colador fino usando una espátula para masa.
