El ingrediente mexicano que puedes usar para bajar el picante en platos más picantes
Tradicionalmente, para darle un toque picante a un plato, se añade pimienta, desde los suaves pimientos banana hasta el muy picante Carolina Reaper, y muchos otros intermedios. La intensidad del picante se mide con la escala Scoville (SHU).
¿Alguna vez has preparado un plato y te ha quedado mucho más picante de lo que esperabas? Quizás confundiste un chile habanero con un chile chipotle al preparar una salsa y ahora te arde la boca. No te preocupes, no tienes que tirar la comida que tanto te costó preparar (y en la que gastaste dinero comprando los ingredientes). Hay un truco sencillo para suavizar el picante y tranquilizar a tu paladar.
Modera el calor
Si te encuentras comiendo algo demasiado picante (literalmente), añade un poco de crema mexicana para suavizar el picor y darle un toque ácido a tu plato (vía Isabel Eats). Similar a la crema agria y la crème fraîche francesa, la crema mexicana es más ligera y se usa a menudo como toque final en platos mexicanos, como tacos y sopas, además de ayudar a contrarrestar el picante de los chiles. MasterClass describe la crema mexicana como más dulce que la crema agria y la crème fraîche. También tiene un sabor más suave que la crema agria y equilibra los sabores del chipotle presentes en las recetas picantes.
Para preparar crema mexicana, solo necesitas crema de leche, suero de leche, jugo de limón fresco y sal (Isabel Eats). Según Chili Pepper Madness, también es ideal para platos contundentes o crujientes debido a su consistencia espesa. Si no tienes crema mexicana a mano al cocinar, Isabel Eats recomienda añadir un poco de jugo de limón a la crema fresca para diluirla y darle un toque más ácido.
Así que no le temas al picante. Disfruta del calor, pero atenúalo un poco con crema mexicana si te resulta demasiado intenso.
