“No, los croissants no están mejor así”: los panaderos ya no pueden tolerar esta exigencia de los clientes
Frente al escaparate, enseguida te fijas en el cruasán más dorado, convencido de que has acertado. Sin embargo, su apariencia no lo dice todo. Detrás de ese apetitoso color, hay otros detalles que merecen tu atención antes de juzgar la calidad del pastel. Aquí te explicamos cómo cambiar tu perspectiva y elegir bien.
Un cruasán color caramelo, una taza de café y listo: un buen comienzo para la mañana. Pero antes de elegir el más oscuro de la vitrina, conviene ampliar los criterios. En su glosario sensorial de cruasanes, elaborado con la Asociación Internacional del Pan Francés, Lesaffre distingue varios elementos para su evaluación: apariencia, aroma, sonido, textura y sabor. Por lo tanto, el color de la superficie es solo una parte de la historia.
Un buen bronceado no lo dice todo.
A primera vista, el razonamiento parece lógico: cuanto más dorado esté el cruasán, más crujiente promete ser. Sin embargo, elegir un cruasán como si fuera la rebanada de pan más tostada implica basarse en un solo indicador. Un cruasán muy oscuro puede dar la impresión de estar mejor horneado, pero su color por sí solo no permite juzgar su textura hojaldrada.
Esto no significa que tengas que renunciar a los croissants de colores vivos. Si te gusta su aspecto, ¡sin problema! El verdadero desafío reside en convertir tu preferencia personal en una garantía de calidad. Aún así, hay que encontrar el equilibrio entre lo que llama la atención y lo que deleita al primer bocado.
Las capas del croissant también merecen su atención.
En el documento, Nicolas Boussin, Meilleur Ouvrier de France (Mejor Artesano de Francia), nos recuerda: «Los criterios de calidad son, en general, la estructura alveolar de la miga y, por supuesto, las capas crujientes». En otras palabras, el interior del cruasán también importa. La estructura alveolar se refiere a las cavidades de la miga: estas se revelan al abrir el cruasán.
La guía también sugiere examinar las torsiones de la masa y la separación de las capas. Así que, en lugar de simplemente comparar los tonos de marrón, tómese el tiempo para observar la textura del hojaldre. La idea, por supuesto, no es pedir un trozo de cada cruasán antes de ordenar.
La degustación, la prueba definitiva
Por supuesto, simplemente observar el producto a través del vaso no es suficiente. Es la degustación la que confirmará o refutará su calidad. Por ejemplo, la textura crujiente debe ser perceptible al tacto y en la boca, lo que indica la frescura del producto.
Para tu próxima compra, recuerda este cambio de perspectiva: puedes pedirle al panadero un cruasán dorado porque te gusta así, pero también examina las capas y espera a probarlo antes de juzgar. El mejor producto no es necesariamente el que más llama la atención.
