Calentar hojas de laurel con leche: ¿para qué sirve y por qué se recomienda?
Solemos pensar en las hojas de laurel para aromatizar un caldo o un guiso. Mucho menos cuando se trata de calentar leche. Sin embargo, esta sencilla combinación puede aportar mucho más sabor a muchas recetas cotidianas.
Si preparas una salsa bechamel solo con leche, mantequilla y harina, obtendrás una salsa suave, pero a veces un poco insípida. Infusionar una hoja de laurel en la leche le aporta un toque aromático extra sin necesidad de añadir muchas especias.
El método es muy sencillo. Vierte la leche en una cacerola, añade una hoja de laurel y calienta a fuego lento. No es necesario que hierva mucho. Una vez caliente, retira la cacerola del fuego y deja que la hoja de laurel infusione durante unos minutos.
Entonces, solo tienes que retirar la hoja antes de usar la leche en tu receta. Su aroma habrá tenido tiempo de difundirse sin volverse demasiado intenso.
Esta sencilla preparación es ideal para la salsa bechamel. La leche aromatizada se puede incorporar gradualmente al roux, como de costumbre. Con una pizca de nuez moscada, pimienta y sal, obtendrá una base perfecta para lasaña, gratinado de verduras o endivias con jamón.
Pruébalo también en tu próxima tanda de puré de patatas.
La salsa bechamel no es el único plato que se beneficia de esta infusión. Si vas a añadir leche a tu puré de patatas casero, caliéntala previamente con una hoja de laurel.
Incluso puedes añadir un diente de ajo ligeramente machacado o una ramita de tomillo a la cacerola. Una vez que la leche esté infusionada con sabor, cuélala o simplemente retira los aromáticos antes de verterla gradualmente sobre el puré de patatas.
Este principio también funciona con ciertas salsas cremosas. La leche infusionada con hojas de laurel puede servir como base para una salsa que acompañe verduras, aves o pescado. Luego, puedes adaptar los demás condimentos al plato.
Ten cuidado de no usar demasiadas hojas. Las hojas de laurel tienen un aroma bastante fuerte, y no querrás que tu puré de patatas sepa a hierbas aromáticas. Una sola hoja suele ser suficiente para una olla de leche familiar.
Y, sobre todo, recuerda retirarla antes de sentarte a comer. A diferencia del perejil o el cebollino, las hojas de laurel se utilizan para aromatizar el plato durante la cocción o la infusión, pero no se come la hoja entera.
