Se recomienda a quienes descongelen vieiras que comprueben este detalle antes de ponerlas en la sartén
¿Soñaste con unas vieiras doradas y deliciosas, solo para encontrarlas flotando en su propio jugo en el fondo de la sartén? El problema podría surgir incluso antes de encender el fuego. Después de descongelarlas, su superficie requiere especial atención.
Las vieiras congeladas son muy prácticas cuando no se encuentran frescas. Sin embargo, una vez descongeladas, requieren un poco más de cuidado antes de cocinarlas.
Observa su superficie. Si aún está húmeda o si se ha acumulado agua en el recipiente, seca las nueces con cuidado.
Para ello, colóquelas sobre varias hojas de papel absorbente o un paño limpio reservado para este fin. Séquelas suavemente por encima, sin aplastarlas. Deben estar lo más secas posible por fuera antes de echarlas a la sartén.
Este detalle puede parecer insignificante, pero marca una gran diferencia. Una vieira húmeda libera agua al entrar en contacto con el calor. La temperatura de la sartén baja y, en lugar de dorarse rápidamente, la vieira termina rodeada de vapor.
A menudo, es en este punto cuando nos preguntamos por qué las vieiras permanecen desesperadamente pálidas, mientras que las que se sirven en los restaurantes tienen una hermosa costra dorada.
Para conseguir este bonito color, es necesario que la superficie esté seca.
Para que las vieiras se doren, necesitan contacto directo con una sartén suficientemente caliente. Cuando su superficie está seca, el proceso de dorado comienza mucho más fácilmente.
Tras secarlas bien, calienta la sartén antes de añadirlas con la grasa de tu elección. Evita llenar la sartén por completo de una sola vez. Si las nueces están demasiado juntas, sueltan humedad y el vapor queda atrapado entre ellas.
Si vas a preparar una gran cantidad, lo mejor es hacerlo en dos tandas. Así, cada nuez tendrá espacio suficiente para dorarse correctamente.
Una vez en la sartén, resista la tentación de moverlas inmediatamente. Deje que se doren por un lado antes de darles la vuelta. Las vieiras se cocinan rápidamente, y si se cocinan demasiado, corren el riesgo de que pierdan su textura tierna.
Esta precaución es especialmente importante con los frutos secos descongelados, ya que pueden liberar más agua. Después de descongelarlos, no los escurra simplemente en un colador. Asegúrese de usar toallas de papel absorbentes.
Bastan unos segundos, pero pueden marcar la diferencia entre unas vieiras que se cocinan en su propia agua y otras que llegan al plato con una superficie bien dorada y un interior aún tierno.
