Pasta e fagioli alla veneta: la típica receta veneciana de pasta con judías rojas
Esta tradicional pasta veneciana e fagioli combina la pasta corta ditalini rigati con una suave crema de alubias borlotti, cocinadas a fuego lento con verduras y una pastilla de caldo.
Ingredientes · Raciones 6
- 420 g de pasta corta
- 500 g de frijoles rojos secos
- 1 cebolla
- 1 patata
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1 cubo de caldo
- Celúla
- Pimienta
- Aceite de oliva
Método · 1 h 2 min
- Remoje los frijoles secos durante la noche.
- Corta el apio, las zanahorias, la cebolla y la patata en trozos.
- Escurre las alubias y pásalas a la olla a presión, añadiendo el doble de su volumen de agua. Agrega las verduras picadas, la pastilla de caldo y una pizca de sal. Cierra la olla a presión y cocina durante 45-50 minutos, hasta que las alubias estén tiernas y bien cocidas.
- Cuando falten unos 10 minutos para que termine la cocción, puedes empezar a cocinar la pasta. Una vez cocida, escúrrela y tritura la mezcla restante con un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia suave.
- Una vez cocida, escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción. Añade la crema de alubias a la pasta y mezcla bien. Ajusta la consistencia añadiendo el agua reservada y, por último, sazona con un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.
- ¡Y ahí lo tienen, ya está listo!
