Los 24 mejores alimentos de Costa de Marfil
Este plato es delicioso. Se prepara con carne de res salteada con cebolla y tomate. A los marfileños les gusta prepararlo cuando tienen poco tiempo. De hecho, el Sokossoko de res es muy fácil de hacer y sigue siendo una receta ideal para un almuerzo rápido.
En Costa de Marfil hay muchos zumos de frutas: bissap, zumo de maracuyá, zumo de tamarindo, gnamakoudji (zumo de jengibre) y los clásicos: naranja, piña y pomelo. Para bebidas alcohólicas, pida koutoukou y pruebe la famosa cerveza Flag (¡al menos en Costa de Marfil!). También podrá encontrar bangui (vino de palma) y tchapalo (cerveza de mijo).
Emma, que se formó como asistente ejecutiva y posteriormente se convirtió en escritora independiente y asistente virtual, reside en Abiyán, Costa de Marfil, donde vive desde 1984.
Attiéké
La yuca (una hortaliza de raíz comúnmente consumida en regiones tropicales) y el plátano (una fruta, de apariencia similar a la banana, que a menudo se cocina antes de consumirla) son ingredientes importantes en la gastronomía marfileña. El attiéké es un plato popular hecho con yuca rallada, muy similar en sabor y consistencia al cuscús. Es una de las recetas más populares en Costa de Marfil, especialmente en Abiyán. Se sirve con pescado o carne estofada, plátano, cuscús y yuca. A lo largo de los años han surgido varias variantes, entre las más conocidas se encuentran: Abgodjama: más costoso que el attiéké tradicional, ya que se elabora con una variedad de yuca de alta calidad. Attiéké petit grain: económico y destinado al comercio, se encuentra principalmente en los mercados. Garba attiéké: tres veces más económico que el attiéké tradicional; está, como su nombre indica, destinado al consumo de garba.
Garba
El rey de la comida callejera en Costa de Marfil es el Garba. Consiste en Attiéké y trozos de atún frito. Se puede comer bien sazonado con tomate, cebolla picada y pimientos, con un chorrito del aceite del atún frito y condimentos. En algunos lugares, se sirve envuelto en una hoja de plátano. Una vez todo listo, se come con las manos (¿sí, dijimos con las manos?). El Garba se creó en la década de 1990. Cuenta la historia que un nigeriano llamado Garba tuvo la genial idea de combinar attiéké con atún rojo. En honor al hombre que lo creó, el plato lleva su nombre. Inicialmente se vendía en residencias universitarias y se convirtió en un éxito rotundo gracias a su bajo precio y gran consistencia. Por solo 300 francos CFA, un precio muy económico, puedes quedar satisfecho todo el día. Hoy en día, es imposible hablar de la gastronomía marfileña sin mencionar este plato. ¡Tienes que probarlo!
Aperitivos marfileños (Alloco y Claclo)
Un plato típico de los puestos callejeros es el alloco, plátano maduro cortado en rodajas finas, frito y salado en aceite de palma, con una salsa picante de cebolla y chile. Se puede comer solo como aperitivo y suele acompañarse de un huevo duro y una guarnición. El claclo se prepara con plátano maduro machacado. El alloco es un plato muy popular, tanto entre los lugareños como entre los visitantes.
Pescado, pollo o cerdo a la parrilla o a la barbacoa.
Imagínese un pescado o pollo marinado y bien sazonado, a la parrilla o al horno, servido con una mezcla de tomates y cebollas… eso es lo que los marfileños llaman poulet (pollo) o poisson braisé (pescado asado). Antes de disfrutar de su pollo o pescado a la parrilla (sí, es mejor comerlo con las manos), asegúrese de pedir una guarnición de alloco o attiéké. El cerdo se consume mucho en Costa de Marfil, especialmente en Abiyán. Hoy en día, es difícil encontrar un barrio que no tenga su propio puesto de cerdo asado, comúnmente llamado "porc au four". Hoy en día no se trata de carne barata; a los abidjanenses les encanta el cerdo. Suele venderse en puestos callejeros por las tardes y, al ser barato y sustancioso, es uno de los platos favoritos de muchos en Abiyán.
Kedjenou
El kédjénou es un plato tradicional marfileño de pollo y verduras cocinados a fuego lento. Originario del centro del país, se cocina a presión en un canari (olla de barro). Se prepara sin agua ni aceite y se puede acompañar con arroz o attiéké. Las verduras se cocinan delicadamente en su propio jugo y grasa de pollo durante unos 40 minutos. ¡Nunca quite la tapa! Aunque es recomendable agitar la olla cada 10 minutos para mezclar los sabores. Las recetas varían de una familia a otra, y los baoulé (un grupo étnico del centro de Costa de Marfil) utilizan hojas de plátano para sellar el canari durante la cocción. Es imposible visitar Costa de Marfil sin probar el famoso kédjénou marfileño. Este guiso de pollo, muy especiado, se ha exportado con éxito a toda la isla y ahora es una de las recetas más populares, incluso entre los turistas.
Foutou
El foutou es una pasta espesa y consistente hecha con plátanos o ñames hervidos y luego machacados (tubérculos conocidos por su sabor dulce). El foutou puede acompañar diferentes guisos. Se disfruta mejor comiéndolo con las manos (como el attiéké): simplemente se rompe un trozo con los dedos y se moja en la salsa.
Salsa de aceite de palma y nueces
La salsa de aceite de palma es una salsa rica y sustanciosa que se elabora machacando intensamente el fruto de la palma para extraer la pulpa. Este proceso debe realizarse con cuidado, evitando romper las semillas de palma que se encuentran dentro del fruto. Luego, la pulpa se cuece a fuego lento con una variedad de carnes (ahumadas y frescas), cangrejos de río y especias.
Estofado De Mantequilla De Maní (Salsa Mafé)
El estofado de mantequilla de cacahuete es sencillamente fabuloso. Si te gusta la mantequilla de cacahuete y el pollo, especialmente los muslos, te encantará. Condimentado con pimienta, tomate, a veces okra (una verdura que se usa tanto en platos salados como dulces), otras verduras y, por supuesto, mantequilla de cacahuete, este plato es perfecto con arroz blanco. Es un plato típico del norte del país.
Sopa de pescador
Esta salsa fresca y de aroma exquisito combina a la perfección con mariscos como camarones, langosta, cangrejo e incluso caracoles. Sin duda, disfrutarás saboreándola en una de las hermosas playas de Costa de Marfil. Se acompaña con un Attiéké (una mezcla de aceite de palma rojo).
Placali con salsa de okra (o Kopè): una especialidad muy apreciada.
El placali es muy popular en Abiyán y a mucha gente le encanta. Se vierte harina de yuca en agua hirviendo y se amasa hasta obtener una pasta homogénea, compacta y elástica. El placali se sirve con pescado o carne y se cubre con salsa de okra (de textura pegajosa). Como alternativa a las gambas, se puede usar salsa de cacahuete o de palma.
Foufou
El foufou, que no debe confundirse con el foutou, es un plato de origen africano. Es una de las recetas especiales de la región de los grandes puentes de Costa de Marfil y una especialidad de la gente de la laguna. El pueblo adjoukrou, que lo llama n'foufou, suele prepararlo para ceremonias especiales como nacimientos, bodas y celebraciones, pero también en momentos de tristeza. Se elabora con plátanos maduros o verdes, o con ñame. Tradicionalmente se acompaña de una salsa clara. Uno de los elementos clave del foufou es el chile seco machacado con akpi y adjuévan (condimentos africanos que le dan a la salsa un sabor y aroma exquisitos), mezclado con aceite de palma, que se utiliza para decorar el foufou. El tiburón seco descompuesto mezclado con chile y aceite de palma también forma parte de la decoración del foufou. Suele ser preparado por mujeres mayores que viven en zonas rurales.
Biékosseu
Biékosseu significa salsa de chile y es un método de preparación originario del mundo akan, un plato típico de Attié. En los pueblos, solo se usa chile rojo y se come con Foutou acompañado de pescado Mangni seco o caracoles. El método ha evolucionado y ahora se prepara a menudo con berenjena, en cuyo caso se llama N'Sêsseu. Cuando los marfileños lo comen, "lloran todas las lágrimas del cuerpo".
Kplé Ba
Una salsa típica del oeste de Costa de Marfil es el kplé. El kplé baha (salsa larga con yuca machacada) es un plato elaborado con semillas de Irvingia gabonensis. Tradicionalmente se acompaña con foutou de yuca. Pero existen variantes de kplé con foutou de plátano maduro y con arroz. Las vainas de los grandes árboles silvestres se secan para obtener kaklous. El kaklous, o sioko, se utiliza en salsas, especialmente en las recetas de beté y baoulé. En diferentes regiones recibe distintos nombres: kplé ba en el oeste y kaklou para los akan o mandé.
Salsa de gouagoussou
La salsa gouagouassou es un método típico baoulé, cuyo nombre proviene del idioma baoulé: Sa tro gouasso, que significa "verter la salsa sobre el foutou". Es una mezcla de berenjena y okra.
Djoumble
El djoumblé es okra seca. Es un plato típico de Costa de Marfil, originario del pueblo baoulé, que habita en el centro del país. Tanto la okra fresca como la seca se utilizan en diversas recetas, conocidas respectivamente como salsa N'Tro o salsa de semillas. Esta salsa se puede acompañar con foutou (plátano o ñame), arroz o placali.
Salsa de berenjena
Esta salsa de berenjena se puede preparar con pescado, pollo, ternera o cualquier otro tipo de carne.
Salsa de hojas
En Costa de Marfil, la salsa de hojas suele ser una mezcla de hojas de patata y espinacas, o solo una de ellas. Se come con arroz, ñame o plátano macho.
Salsa Gnannan
La salsa gnangnan es una alternativa a la salsa de berenjena, también conocida como salsa clara. Según la tradición africana, la salsa gnangnan tiene propiedades terapéuticas y se considera ideal para quienes padecen malaria. Se elabora con berenjenas africanas pequeñas, aunque existen diversas versiones. La salsa gnangnan es amarga sin ser picante. Y esa es precisamente su gracia; de lo contrario, es mejor optar por la salsa de berenjena o la salsa clara.
Salsa N'tro
La salsa N'Tro es muy apreciada por el pueblo Ebrié. Se elabora con una mezcla de varios ingredientes típicos de Costa de Marfil, como okra fresca, djoumblé (okra seca), kplala y berenjena gnangnan.
Pescado en salsa clara: para ocasiones especiales
En algunas regiones de Costa de Marfil, se come pescado en salsa clara para celebrar un acontecimiento importante. Esta salsa se elabora principalmente con una especia africana clave: el akpi, una almendra de un árbol frutal de la selva tropical. ¿Y saben qué? Se dice que tiene propiedades afrodisíacas. Sea cierto o no, ¡sin duda le da un toque picante a muchos platos!
Akpessi
El akpessi es un plato tradicional de Costa de Marfil, también conocido como berenjena africana. Se prepara con ñame o plátano macho, arenque desmenuzado y aceite de palma. Los aldeanos suelen servirlo en el desayuno o el almuerzo. Esta sabrosa papilla es perfecta como aperitivo o como plato vegetariano.
Sokossoko de ternera
Este plato es delicioso. Se prepara con carne de res salteada con cebolla y tomate. A los marfileños les gusta prepararlo cuando tienen poco tiempo. De hecho, el Beef Sokossoko es muy fácil de hacer y sigue siendo una opción ideal para un almuerzo rápido.
Algunos platos típicos del desayuno marfileño
Bebidas marfileñas
En Costa de Marfil hay muchos zumos de frutas: bissap, zumo de maracuyá, zumo de tamarindo, gnamakoudji (zumo de jengibre) y los clásicos: naranja, piña y pomelo. Para bebidas alcohólicas, pida koutoukou y pruebe la famosa cerveza Flag (¡al menos en Costa de Marfil!). También podrá encontrar bangui (vino de palma) y tchapalo (cerveza de mijo).
