El chef cocina el filete de chuletón en espiral para obtener 10 veces más sabor
Un buen costillar de primera calidad es caro, así que aprovechar al máximo su sabor es fundamental para que valga la pena, aunque requiera algo de esfuerzo. Pero si buscas algo novedoso que te ahorre tiempo antes de cocinar, los espirales de chuletón te ofrecen un sabor increíble a cambio de un poco de trabajo previo.
En esencia, la idea es maximizar la superficie de contacto de la mezcla de condimentos con la carne. Mientras que los adobos solo dan sabor al exterior, la mezcla de ingredientes adicionales también impregna el centro del filete. Si usas mantequilla u otro ingrediente rico en grasa, esto tiene la ventaja añadida de rociar la carne mientras se cocina, evitando tener que añadir cucharadas de mantequilla una y otra vez. El resultado es un plato increíblemente jugoso, sabroso y bien sazonado que requiere bastante trabajo previo, pero muy poco una vez que la carne está en la sartén, la parrilla o el horno.
Siempre que resistan el calor que uses, no hay límites en cuanto a los condimentos que puedes utilizar. Ya sea que optes por una mezcla sencilla de especias secas o uses mantequilla compuesta con hierbas, lo único que debes tener en cuenta es la humedad. Demasiada mantequilla o adobo sobrante puede hacer que tu bistec se cueza en lugar de dorarse, privándolo de esa deliciosa costra.
Consejos para preparar espirales de filete de chuletón en casa
Este método para preparar un bistec puede ser bastante laborioso, pero prestar atención a todos los pasos importantes y experimentar te ahorrará muchos problemas a la larga. Enfriar bien la carne, usar un cuchillo muy afilado y elegir con cuidado el tipo de asado que compres son factores clave para el éxito.
Si no te sientes preparado para cortar un asado entero en una pieza larga, un trozo de costilla puede ser una alternativa confiable. En el caso de los chuletones, se trata de esa capa extra de músculo llamada espinal dorsal, que puedes extraer de la costilla, recortar y usar para porciones más pequeñas y manejables. Independientemente del corte que uses, congelarlo parcialmente puede ayudarte a obtener rebanadas limpias. Enfriarlo hasta por una hora endurece las fibras musculares, evitando que se ablanden y permitiendo cortarlas con una presión uniforme y precisa en lugar de tener que usar movimientos de sierra, que terminan desgarrando la carne.
Este es un trabajo bastante laborioso, así que asegúrese de tener a mano un cuchillo de chef grande y afilado. Una vez que haya dividido las espirales en porciones, congelarlas es increíblemente fácil, sobre todo si dispone de una envasadora al vacío. Su tamaño y forma compactos facilitan apilarlas, sacarlas y descongelarlas según sea necesario, lo que le permite disfrutar de un filete sazonado y de alta calidad al instante y prácticamente sin esfuerzo.
