¿Se puede preparar remolacha encurtida cruda?
Las remolachas rojas frescas, fáciles de conseguir en los puestos del mercado, se pican cuidadosamente al llegar a casa para transformarlas en deliciosos encurtidos.
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Método y lógica del proceso de encurtido de remolacha: Encurtir remolachas rojas transfiriéndolas frescas a frascos, sin hervirlas previamente, es una alternativa muy popular en la cocina tradicional. Con este método, las remolachas conservan su firmeza natural y su riqueza en vitaminas durante un largo proceso de fermentación. Las remolachas crudas, cortadas en rodajas finas o en cubos, al combinarse con una solución especial de vinagre y sal, se ablandan gradualmente. Este método ofrece una base excelente para quienes desean disfrutar del aroma único e intenso de esta verdura en su máxima expresión.
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Si se preparan crudas, el proceso de fermentación es más largo. Si las remolachas se colocan en el frasco completamente crudas, sin escaldar, la fermentación tardará un poco más que con remolachas escaldadas. Debido a que las remolachas crudas conservan su textura, ofrecen una textura extremadamente crujiente, firme y dorada al servirlas. Sin embargo, para lograr la suavidad ideal, es necesario prolongar con paciencia el equilibrio entre el vinagre y la sal, así como el tiempo de espera. A medida que las remolachas crudas absorben el vinagre con el tiempo, conservan su color y viveza, adquiriendo una textura crujiente sumamente apetitosa para acompañar las comidas.
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Escaldar las remolachas antes de añadirlas: Cuando las remolachas se escaldan ligeramente antes de colocarlas en los frascos, el proceso y la textura adquieren un ritmo y una velocidad completamente diferentes. Dado que el escaldado reduce la firmeza de la verdura, el tiempo de encurtido se acorta y está listo para el consumo antes. Además, el valioso jugo de remolacha que se libera durante el escaldado, al añadirse a la salmuera, le da al encurtido un color mucho más intenso y oscuro. Como desventaja, las remolachas que no se escaldan correctamente pueden quedar demasiado blandas y perder parte de la textura crujiente característica de los encurtidos crudos.
