Sin caldo, sin grasa: el arroz sabe aún mejor si le añades esto al agua de cocción
Un poco de sal y agua, y luego a esperar a que el arroz se cocine. El método funciona, pero no siempre da un resultado muy sabroso. Para variar un poco sin añadir salsa ni grasa, a veces basta con mirar en la despensa de especias.
Es fácil pensar en añadir las especias una vez que el arroz está en el plato. Sin embargo, puedes hacerlo mucho antes. Las especias y hierbas se pueden añadir directamente al agua de cocción, donde liberarán sus aromas mientras se cocinan los granos.
Una hoja de laurel es probablemente la opción más sencilla. Introdúzcala en la olla al inicio de la cocción y retírela justo antes de servir. Su aroma es bastante sutil, por lo que resulta ideal para acompañar arroz con verduras, carne o pescado.
Para un sabor más intenso, prueba con unas semillas de cardamomo ligeramente machacadas, una estrella de anís o un trocito de canela en rama. Estos sabores combinan especialmente bien con el arroz basmati.
También puedes añadir una pizca de cúrcuma. Esta vez, la diferencia se notará incluso antes del primer bocado, ya que el arroz adquirirá un bonito color amarillo. También puedes añadir semillas de comino, unos granos de pimienta o un diente de ajo ligeramente machacado.
No es necesario mezclar todas las especias del armario.
Resulta tentador usar cuatro o cinco botes de hierbas y especias para conseguir un arroz aromático. Sin embargo, es mejor empezar con algo sencillo. Una o dos hierbas y especias suelen ser suficientes para una olla. La idea es aromatizar el arroz, no enmascarar por completo su sabor ni el del plato que lo acompaña.
La elección de las especias también puede depender del resto de la comida. El arroz con curry combina bien con cardamomo, canela o comino. Con el pescado, una hoja de laurel y un trozo de ralladura de limón sin tratar pueden aportar un toque mucho más fresco. Un diente de ajo, por su parte, es adecuado para una gran variedad de platos.
En el caso de las especias enteras, simplemente recuerde retirarlas antes de servir. Nadie quiere morder una vaina de cardamomo o un trozo de canela en medio de la cena.
Otra ventaja es que este método no requiere que cambies tu forma habitual de cocinar el arroz. Simplemente mides el agua como siempre, añades las especias que prefieras y continúas cocinando normalmente. Una vez que el arroz esté listo, retira los granos enteros y suéltalos con un tenedor.
Y si te da reparo probarlo por primera vez, empieza por la opción más sencilla. Una hoja de laurel y un diente de ajo en el agua pueden transformar un arroz blanco clásico, sin necesidad de añadir caldo ni mantequilla.
