Auténtica tarta parisina con glaseado para cortar
El pastel parisino ha sido un clásico en las pastelerías durante décadas, y quien no lo haya probado se está perdiendo algo. La crema parisina, con su base esponjosa y su delicado glaseado, es simplemente la combinación perfecta. Prepáralo en casa y sorprende a tu familia y seres queridos.
Ingredientes · Raciones 1 where
- Cuerpo:
- 3 huevos
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- una pizca de sal
- 1 cucharada de cacao holandés
- 3 cucharadas de harina semigruesa
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- Para eliminar:
- mantequilla (o margarina)
- harina integral
- Crema de París:
- 400 g de nata para montar 40%
- 200 g de nata para montar 30%
- 300 g de chocolate para cocinar
- Rebanar la cobertura:
- 200 g de chocolate para cocinar
- 6 cucharadas de agua
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de nata para montar 30%
- Decoración:
- 200 g de nata para montar 30%
- 1 espesante para nata montada
- azúcar glas (al gusto)
Método · 1 h 30 min
- Crema parisina: Vierta la nata (40% o 30%) en una cacerola y trocee el chocolate, que derretimos calentándolo.
- Llevar a ebullición lentamente y cocinar durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez enfriado, déjelo enfriar completamente en el refrigerador hasta el día siguiente.
- Al día siguiente, inmediatamente después de sacarlo del refrigerador, bátelo con unas varillas de mano hasta que quede esponjoso.
- Cuerpo: Engrasar un molde de 20-22 cm de diámetro y espolvorear con harina.
- Separa las yemas de las claras. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agrega dos cucharadas de azúcar y bate.
- A continuación, añade con cuidado las yemas de huevo una a una y una cucharada de azúcar, y bate con el aceite. Precalienta el horno a 180 °C, preferiblemente con ventilador.
- Con una cuchara de madera o una espátula de goma, incorpore suavemente la mezcla de cacao, harina y levadura a las claras de huevo.
- Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante unos 15-20 minutos.
- Deja enfriar la corteza horneada.
- Extienda la crema de París sobre la base y refrigérela durante 1 hora para que se enfríe.
- Glaseado en rodajas: Trocea el chocolate de cocina en una taza de metal, que colocamos al baño maría.
- Añade agua al chocolate justo al principio y, removiendo continuamente, deja que el chocolate se derrita a fuego lento.
- Agrega la mantequilla y, cuando se derrita, añade 3 cucharadas de crema. Retira estas cucharadas de la crema que usaremos para la decoración final.
- Mezcla los ingredientes y, una vez que el glaseado esté suave, apaga el fuego, retira el molde del baño maría y deja que se enfríe.
- Coloca el pastel sobre un trozo grande de papel de hornear y vierte el chocolate por encima cuando se haya enfriado un poco (es bastante espeso, pero se extiende bien sobre el pastel y sus lados, no necesitas untarlo con nada).
- Bate la nata restante hasta convertirla en nata montada, añade un espesante para nata montada, un poco de azúcar glas y decora el pastel a tu gusto.
