Caracoles con vermut picante
Los caracoles con camembert picante son un pastel salado y sustancioso con un relleno abundante. Los caracoles caseros fermentados se complementan con camembert a la parrilla sazonado con ajo, hierbas y especias, tocino crujiente y verduras frescas.
Ingredientes · Raciones 4 pieces
- Para caracoles:
- 250 g de harina semigruesa
- 250 g de harina integral
- 250 ml de agua tibia
- 21 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de mantequilla o manteca de cerdo
- 1 huevo
- sal
- Para frotar:
- 1 yema de huevo
- manteca
- Relleno:
- 4 armiños
- 1 pimentón
- 4 cebolletas
- 4 dientes de ajo
- 8 lonchas de beicon
- aceite según sea necesario
- especias para barbacoa
- Hierbas al gusto (orégano, tomillo, cebollino)
- pimienta molida
- Para terminar:
- 4 hojas de lechuga
- 2 tomates
- cebollino u otras hierbas
Método · 1 h 5 min
- Prepara una masa madre con agua tibia, azúcar y levadura desmenuzada y déjala levar durante unos 10 minutos.
- Mezcla la harina semigruesa y la gruesa con la sal. Añade la levadura activada, el huevo, la mantequilla o manteca ablandada y, poco a poco, el agua tibia restante. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica, cúbrela con un paño y déjala levar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, hasta que duplique su volumen.
- Divide la masa levada en cuatro partes iguales. Forma con cada una un rollo de aproximadamente 22 cm de largo y dale forma de caracol. Coloca los caracoles sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y déjalos levar durante 15 minutos más. Precalienta el horno a 190 °C.
- Pinta los caracoles con yema de huevo batida, colócalos en el horno precalentado y hornéalos durante unos 20-25 minutos, hasta que estén dorados. Al sacarlos, úntalos con mantequilla y déjalos enfriar un poco.
- Lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en trozos pequeños. Limpia las cebolletas y pícalas finamente. Pela y machaca el ajo.
- Corta el perifollo a lo largo, pero sin cortarlo. Unta ligeramente el interior y el exterior con aceite y ajo. Rellena con pimentón y cebolleta, sazona con especias para asar, hierbas aromáticas y pimienta negra recién molida.
- Envuelve cada queso relleno con 2 lonchas de beicon y sujétalo con un palillo. Colócalos sobre papel de aluminio y ásalos a la parrilla durante unos 8-10 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
- Lava y seca la lechuga y los tomates, y corta los tomates en rodajas. Corta los caracoles asados a lo largo, cubre la mitad inferior con lechuga y tomate, añade el camembert caliente y las demás verduras. Cubre con la mitad superior del caracol y decora con cebollino u otras hierbas al gusto.
