¿Qué diferencia al queso estilo longhorn del Colby?
Cheddar, Stilton, chèvre (el queso único que necesitas en tu próxima tabla de embutidos), camembert... además de abrirte el apetito, la variedad de quesos disponibles es tal que te mareas. Pero algunos son más sencillos que otros.
El queso Colby, creado en 1885 en el pequeño pueblo de Colby, Wisconsin, es un queso semicurado elaborado con leche de vaca, de textura húmeda y cremosa y sabor suave. Con su hermoso color naranja, su popularidad solo se ve superada por su increíble versatilidad, ya que se puede usar de diversas maneras: en lonchas para hamburguesas o sándwiches, en cubos para una tabla de quesos espectacular, rallado sobre una ensalada o incorporado a un guiso para obtener una deliciosa y fundente preparación. Además, se presenta en diferentes formas, como ladrillo, rueda e incluso cuerno de toro.
Longhorn es más que un simple restaurante de carnes.
Si crees que Longhorn es simplemente un restaurante estadounidense de carnes con precios bajos o una raza de ganado vacuno americano, no te equivocas del todo, pero también se refiere a un estilo de elaboración de queso que se ha asociado durante mucho tiempo con Colby. Para elaborar un queso Longhorn, se estira formando un tronco alargado, similar a una media luna o, más acorde con su nombre, a un cuerno. Los quesos con forma de Longhorn son conocidos por su mayor elasticidad, lo que permite estirarlos hasta formar un tronco. A partir de ahí, el tronco se corta en trozos más pequeños y se envasa para su distribución.
El queso Longhorn se presenta en muchas variedades, incluyendo el Colby. También puedes encontrar cheddar Longhorn, Monterey Jack, Pepper Jack y el hermoso Colby-Jack veteado. La elasticidad de estos quesos los hace ideales para recetas que requieren un queso fundido y cremoso, como el sándwich de queso a la parrilla con tomate, la fondue y los guisos.
