Sin arroz, sin patatas: esta sencilla guarnición complementa a la perfección las vieiras

Las vieiras apenas necesitan presentación. Estos moluscos, con su prestigiosa reputación, son la base de recetas delicadas y refinadas que suelen figurar en las comidas festivas. Es fundamental, por supuesto, distinguir entre las vieiras auténticas y sus imitaciones importadas, que se venden bajo el mismo nombre sin protección.

Existen muchas opciones para acompañar este marisco. Sin embargo, optar por lo fácil puede arruinar la experiencia. No se trata necesariamente de realizar preparaciones muy técnicas, sino de ir más allá del arroz y las patatas. Para ello, los puerros son una excelente alternativa.

Aunque a veces se pasa por alto por su aspecto algo rústico, el puerro es en realidad una verdura ideal para acompañar las vieiras. Una vez cocido, ofrece un dulzor sutil que armoniza a la perfección con el sabor salino de la vieira. En cuanto a la textura, una fondue de puerro bien preparada proporciona el acompañamiento perfecto para el delicado sabor de este molusco. Si ya se te hace la boca agua, ¡es hora de cocinar!

Los ingredientes necesarios

Para preparar una fondue de puerros original e inolvidable, necesitarás (para 4 personas):

• 4 puerros grandes (o 6 medianos)
• 40 g de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de crema fresca espesa
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 ralladura de lima kaffir
• 1 pizca pequeña de vainilla en polvo auténtica
• Salsa de soja
• 1 pizca de pimienta de Espelette en polvo

Los pasos a seguir

Para preparar los puerros, retire las raíces y parte de la parte verde de las hojas (guárdelas para otra receta y así evitar desperdicios). Corte los puerros por la mitad a lo largo y enjuáguelos bien bajo el grifo, asegurándose de que no quede tierra entre las hojas. Córtelos en rodajas finas en forma de media luna (enjuáguelos de nuevo si es necesario).

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega los puerros y revuelve bien para que cada trozo quede cubierto de grasa. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante unos quince minutos, revolviendo ocasionalmente (agrega una cucharada de agua si la mezcla se seca demasiado rápido).

Cuando los puerros estén blandos, baja el fuego. Agrega la mostaza, el jugo de limón y la crema, revolviendo bien. Añade un chorrito de salsa de soja. Agrega un poco de ralladura de lima kaffir picada, junto con una pizca de vainilla en polvo (debe ser muy sutil) y pimienta de Espelette (si te preocupa el picante, puedes usar pimienta negra recién molida).

Mezcla bien y reduce la crema hasta obtener una consistencia suave y cremosa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Mantén caliente mientras se cocinan las vieiras y ¡a disfrutar!