La carne de vacuno salvaje tiene una salsa distintiva de verduras y puré de tomate, suavizada con crema
El otoño nos invita a revivir las recetas que nos transportan a las cocinas de nuestras abuelas. La carne de res salvaje es una de esas salsas que quienes la recuerdan con cariño quizás evoquen. El sabor inconfundible de las especias, las verduras de raíz y el puré de tomate crea una salsa ideal para las albóndigas.
La carne de res era uno de los platos que solían aparecer en la mesa principalmente en ocasiones más festivas. En el plato, se acompañaba de una salsa intensa, una albóndiga y el aroma de las especias que impregnaba toda la cocina. La carne de res salvaje se prepara exactamente así, dejando que la carne se ablande lentamente durante su elaboración. Finalmente, suavizamos la salsa con crema.
Cómo preparar carne de vacuno salvaje para entendidos
Prepara la carne de caza sobre una base de cebolla, añade verduras de raíz, condimentos silvestres y puré de tomate, y cocina todo a fuego lento hasta que esté tierno.
- Para 4 raciones necesitarás 4 lonchas de lomo de ternera, 2 zanahorias, 1 trozo pequeño de apio, 1 cebolla, 70 g de pasta de tomate, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de condimento para caza, 200 ml de nata para cocinar, 1 cucharada de harina común para espesar, aceite para freír y sal.
- Pela las zanahorias y el apio y córtalos en cubos pequeños. Pela la cebolla y pícala finamente. Sala las lonchas de ternera.
- Calienta el aceite en una cacerola y sofríe la cebolla hasta que esté rosada. Agrega las rebanadas de carne saladas y fríelas por ambos lados hasta que se doren.
- Cubre la carne con agua y añade pasta de tomate, condimento para caza, azúcar y tubérculos picados. Tapa y cocina a fuego lento durante unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Retire la carne tierna de la olla y licúe la salsa hasta que quede suave.
- Mezcla la nata para cocinar con la harina y viértela en la salsa, removiendo constantemente. Si es necesario, puedes añadir un poco más de harina para espesarla. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante al menos 15 minutos.
- Vuelva a colocar las lonchas de ternera en la salsa preparada y caliéntelas brevemente. Sírvalas con albóndigas de pan u otras albóndigas de su preferencia.
La carne de res es un ingrediente fundamental en la cocina tradicional checa, desde el sustancioso goulash hasta el rosbif y diversas salsas. Otro clásico que aún se encuentra en las mesas checas es la salsa de tomate con carne. Esta salsa agridulce, con su aroma a tomate y especias, ha sido apreciada por generaciones enteras y, junto con las albóndigas de pan, es uno de los platos tradicionales checos.
