Volován vegetariano con hojaldre y patatas duquesa
Este volován vegetariano es una versión sorprendente y sencilla del clásico belga. Champiñones, trozos de pollo vegetariano y albóndigas picantes se hornean juntos y se terminan con una salsa cremosa, patatas duquesa crujientes y una trenza de hojaldre dorada.
Ingredientes · Raciones 2
- 140 g de cebolla amarilla
- 250 g de champiñones castaños
- 180 gr de kipstukjes veganos
- 160 gr kneedgehakt
- 1/4 cucharadita de hierbas para cigarrillos + 1/2 cucharadita extra
- 2 hojas grandes de laurel
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de romero seco
- Crema vegetal de 400 ml
- 200 g de queso crema (vegano)
- 1 cucharada de maicena
- 1 pizca generosa de nuez moscada
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- 1 cucharada de vino de Jerez o Madeira
- 1 rodaja de jugo de limón
- 1 lámina de hojaldre (vegano)
- 1 yema de huevo (o leche de soja para la versión vegana)
- 1 cucharada de leche (de origen vegetal)
- 20 patatas duquesa congeladas
- 1 la krulpeterselie
- pimienta
- salado
- aceite de arroz
- Ensalada fresca de endivias con aceite, vinagre, pimienta y sal.
Método · 1 h
- Precaliente el horno a 200 °C (con ventilador).
- Pica finamente la cebolla amarilla. Corta los champiñones en 4 trozos, o en 6 grandes. Añade ambos a la fuente para hornear. Corta los trozos grandes de pollo en trozos pequeños. Coloca la carne picada vegana en un bol grande y sazona con ¼ de cucharadita de condimento para pollo y pimienta. Forma de 16 a 18 bolitas pequeñas. Añade el pollo y las albóndigas a la fuente para hornear. La fuente quedará completamente llena, pero los champiñones se encogerán considerablemente.
- Sazona la mezcla con 1/2 cucharadita de condimento para pollo, una hoja de laurel, tomillo, romero, abundante pimienta y una pizca de sal (el condimento para pollo ya es salado). Mezcla con 2.5 cucharadas de aceite de arroz y revuelve. Hornea durante 25 minutos. Revuelve a la mitad del tiempo.
- Mientras tanto, en el mismo bol, mezcla la nata, el queso crema, la maicena, la nuez moscada, la salsa de soja y el jerez. Salpimienta y añade un chorrito de zumo de limón al gusto. Prueba y ajusta la sazón.
- Para hacer una trenza de hojaldre: corta el hojaldre en tiras de 2 a 3 centímetros de ancho. Trenza tres tiras de igual longitud a la vez, formando una trenza suelta. Bate la yema de huevo con 1 cucharada de leche.
- Retire la fuente del horno e incorpore la mezcla de queso crema. Coloque las patatas duquesa sobre el volován. Extienda la masa de hojaldre trenzada alrededor de los bordes de la fuente y presione suavemente (tenga cuidado, la fuente está caliente). Pinte la masa de hojaldre y, si lo desea, las patatas duquesa con la yema de huevo.
- Hornea durante 25 minutos, o hasta que la trenza esté dorada, las patatas duquesa crujientes y el volovanes burbujee por los lados. Decora con perejil rizado.
Plan paso a paso para preparar la receta “Vol-au-vent vegetariano con hojaldre y patatas duquesa”
Retire la fuente del horno e incorpore la mezcla de queso crema. Coloque las pommes duchesse sobre el vol-au-vent. Extienda las láminas de hojaldre trenzado en los bordes de la fuente y presione suavemente (tenga cuidado, la fuente está caliente). Pinte el hojaldre y, si lo desea, las pommes duchesse con la yema de huevo.
