Pizza de tomate
La pizza de tomate es una receta colorida y aromática, diseñada para celebrar este ingrediente en todos sus matices. Los tomates ya están presentes en la masa gracias a la pasta de tomate, y luego se añaden a la cobertura, con passata y una mezcla de tomates maduros de diferentes variedades, que aportan distintos colores, texturas y sabores. Para completar la pizza, la frescura de la salsa de albahaca y cebollino y la cremosidad de la stracciatella, añadida justo antes de servir, la completan. El resultado es una pizza suave, rica y atractiva, especialmente perfecta en verano, cuando los tomates están en su punto óptimo de sabor. Si encuentras tomates de diferentes formas y colores, aprovéchalos: harán que tu pizza sea aún más bonita y apetitosa.
- 500 g de harina tipo 0
- 350 gramos de agua (325 gramos + 25 gramos)
- 10 g de sal
- 10 g de levadura de cerveza fresca (o 1 g de levadura seca)
- 1-2 cucharadas de pasta de tomate
- 250 ml de puré de tomate
- tomates datterini
- tomates mixtos
- burrata o stracciatella
- albahaca
- venta
- bebé
- aceite de oliva virgen extra
- cebollino
- albahaca
- 20 g de parmesano
- aceite de oliva virgen extra
- En un bol, mezcla la harina, la levadura y 325 g de agua (tomados del total) y empieza a amasar. Luego, añade la pasta de tomate y deja reposar unos minutos.
- Añade la sal y el agua restante y continúa amasando hasta que la masa esté suave y elástica. Pásala a la superficie de trabajo y dóblala una vez (aquí tienes la guía para hacerlo correctamente).
- Transfiera la masa a un bol ligeramente engrasado, cúbrala con film transparente y déjela levar durante al menos 45 minutos (o hasta que duplique su tamaño).
- Coge la masa, desinflójala con las manos y distribúyela en el molde ligeramente engrasado; luego, déjala levar durante otros 9 minutos.
- Lava y corta todos los tomates.
- Sazona la passata con sal, pimienta, aceite y albahaca, y mezcla.
- Por último, rellena primero la base de la pizza con la salsa de tomate y luego con los tomates, distribuyéndolos uniformemente sobre la pizza.
- Cocine durante unos 10 minutos en un horno estático precalentado a 220 °C, luego baje la temperatura a 180 °C y cocine durante otros 15-20 minutos.
- Para preparar la salsa: coloque todos los ingredientes (albahaca, cebollino, parmesano, sal y aceite) en una licuadora o batidora y licúe hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade un poco de burrata a cada rebanada.
- La pizza de tomate está lista, solo tienes que añadirle un poco de salsa y servirla.
- Total: 1 hora y 10 minutos + 2-3 horas de descanso.
Cómo hacer pizza de tomate
Añade la sal y el agua restante y continúa amasando hasta que la masa esté suave y elástica. Transfiérela a una superficie de trabajo y dóblala (aquí tienes una guía sobre cómo hacerlo correctamente).
