Calabaza de Hokkaido rellena al estilo mediterráneo con lentejas y queso feta
¿Qué puedo hacer con una calabaza entera? Olvídate de esa pregunta esta temporada. ¡Esta noche, servimos mitades de calabaza Hokkaido horneadas, tiernas y deliciosas, con un relleno mediterráneo! Tomates aromáticos, aceitunas, cebolla morada, orégano y perejil se combinan en este plato.
Ingredientes · Raciones 2
- 1 calabaza de Hokkaido
- 300 g de lentejas (cocidas)
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 100 g de aceitunas Kalamata sin hueso en conserva
- 10 g de perejil
- 250 g de tomates cherry
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 limón
- 100 g de queso feta
- Sal
- Pfeffer
Método · 1 h 10 min
- Precalienta el horno a 200 °C (390 °F). Corta la calabaza Hokkaido por la mitad a lo largo y retira las semillas. Unta las superficies cortadas con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca las mitades de calabaza con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal y ásalas en el horno precalentado durante unos 30-35 minutos, hasta que la pulpa esté blanda.
- Mientras tanto, pica finamente la cebolla morada, el ajo, las aceitunas y el perejil. Corta los tomates cherry por la mitad. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla durante unos 3 minutos, luego añade el ajo y los tomates y sofríe durante otros 5-7 minutos. Cuando los tomates estén blandos y empiecen a reventar, añade las lentejas cocidas y el orégano y mezcla bien. Agrega la ralladura y el jugo de medio limón y sazona con sal y pimienta. Incorpora las aceitunas y el perejil.
- Retira la calabaza del horno y déjala enfriar un poco. Con un tenedor, deshaz la pulpa con cuidado, dejando un borde de 1 cm alrededor. Saca un poco de pulpa, machácala ligeramente y mézclala con la mezcla de lentejas. Divide el relleno entre las dos mitades de calabaza y desmenuza el queso feta por encima. Vuelve a meterla en el horno y hornea durante unos 8-10 minutos, hasta que el feta esté ligeramente dorado. Para servir, espolvorea con el perejil restante y rocía con el aceite de oliva restante. Si lo deseas, sirve con la mitad de limón restante para exprimir por encima.
