Khao Soi (sopa tailandesa de fideos al curry)
El Khao Soi es uno de esos clásicos menos conocidos del norte de Tailandia que, en mi opinión, merece tanta atención como los platos que encontrarás en casi cualquier menú tailandés. Combina todos esos sabores aromáticos y cremosos del curry de coco que tanto nos gustan, pero con fideos de huevo.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 muslos de pollo
- 10 g de jengibre
- 10 g de cúrcuma 🛒
- 4 chalotes
- 3 dientes de ajo
- 20 g de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 tallo de hierba limón
- 2 chiles secos (suaves)
- 2 hojas de lima kaffir
- 600 ml de leche de coco
- 400 ml de caldo de pollo
- 1,5 EL Palmzucker
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa de soja oscura
- 1,5 cucharadas de salsa de pescado
- 300 g de fideos de huevo
- Tiras de bambú (para servir)
- 2 limas (para servir)
- Aceite (para freír)
- Sal
Método · 40 min
- Pela el jengibre y la cúrcuma y córtalos en trozos grandes. Corta las chalotas en gajos finos. Pela el ajo y córtalo en trozos grandes. Separa los tallos del cilantro de las hojas y reserva las hojas. Machaca ligeramente la hierba limón y retira la capa exterior leñosa. Corta los chiles secos en tiras con tijeras y retira las semillas.
- Muele los chiles, las semillas de cilantro y las hojas de lima hasta obtener un polvo fino en un mortero o molinillo de especias. Tuesta en seco el jengibre, la cúrcuma, dos tercios de las chalotas, el ajo, los tallos de cilantro y la hierba limón en una olla de hierro fundido a fuego alto durante unos 3 minutos. Luego, muélelos con un poco de sal en un mortero o procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa. Agrega el polvo de especias y muele o procesa hasta que se forme una pasta fina.
- Calienta un poco de aceite en la misma olla y sofríe la pasta de curry durante aproximadamente 1 minuto. Incorpora la leche de coco, el caldo de pollo y el azúcar de palma, y deja que hierva. Agrega los muslos de pollo, sazona con sal, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos. Remueve el pollo de vez en cuando y añade un poco de caldo o agua si es necesario. Finalmente, sazona al gusto con salsa de soja clara y oscura y salsa de pescado.
- Mientras tanto, calienta aceite en una sartén a fuego alto. Fríe aproximadamente un tercio de los fideos por tandas durante 1 o 2 minutos, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente, sazónalos ligeramente con sal y resérvalos. Cocina el resto de los fideos en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Reparte los fideos cocidos en tazones y vierte la sopa por encima. Coloca una pata de pollo sobre cada tazón y decora con las chalotas restantes, las rodajas de lima, los brotes de bambú, las hojas de cilantro y los fideos fritos.
