Curry tailandés de calabaza amarilla y mariscos

Es buena idea tener a mano una receta rápida y sencilla para cuando tienes invitados a cenar entre semana después del trabajo. Esta receta es perfecta para eso. No te desanimes por la larga lista de ingredientes. De hecho, podrías ir al supermercado a la hora del almuerzo y comprar todo lo que necesitas. Además, la mayoría se conserva bien: salmón, gambas crudas, hojas de lima y citronela en el congelador (y todo, excepto el salmón, se puede usar congelado); pasta de curry en la nevera; leche de coco, salsa de pescado, concentrado de caldo de pescado y cúrcuma en la despensa. En otras palabras, una sola compra, muchos curris.

He dicho 1 o 2 cucharadas de pasta de curry. Esto se debe a que las pastas varían enormemente en intensidad y los gustos de cada persona son muy diferentes. A algunos les gusta picante: a mí me gusta muy picante, y uso 2 cucharadas. Pero quizás sea mejor añadir 1 cucharada primero y luego probar, una vez que se haya incorporado todo el líquido, para ver si quieres añadir más. Un último consejo: si no encuentras gambas crudas, no uses gambas cocidas; simplemente duplica la cantidad de salmón.

1 lata de 400 mililitros de leche de coco

1-2 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés (o amarillo)

350 mililitros de caldo de pescado

3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa (nam pla)

2 cucharadas de azúcar extrafino

3 tallos de limoncillo (cortados en 3 y machacados con el lado plano del cuchillo)

3 hojas de lima kaffir (sin tallo y cortadas en tiras)

½ cucharadita de cúrcuma

1 kilogramo de calabaza (pelada y cortada en trozos pequeños)

500 gramos de filetes de salmón (preferiblemente ecológicos), sin piel y cortados en trozos grandes del tamaño de un bocado.

500 gramos de gambas crudas peladas

pak choi (o cualquier otra verdura verde de su elección)

jugo de 1 lima (al gusto)

1 manojo de cilantro fresco (para servir)

Lata de 14 onzas de leche de coco

1½ tazas de caldo de pescado

3 cucharadas de salsa de pescado tailandesa (nam pla)

2 cucharadas de azúcar granulada

½ cucharadita de cúrcuma

2¼ libras de calabaza (pelada y cortada en trozos pequeños)

1½ libras de filetes de salmón (preferiblemente orgánico), sin piel y cortados en trozos grandes del tamaño de un bocado.

1 libra de camarones crudos sin cáscara

bok choy baby (o cualquier otra verdura verde de su elección)

jugo de 1 lima (al gusto)

1 manojo de cilantro (para servir)

Método

Retira la espuma cremosa de la lata de leche de coco y viértela a fuego medio en una cacerola grande junto con la pasta de curry. Deja que hierva y, con un tenedor, un batidor o una cuchara de madera, bate la leche y la pasta hasta que se integren.

Sin dejar de batir suavemente, añade el resto de la leche de coco, el caldo de pescado, la salsa de pescado, el azúcar, la hierba limón, las hojas de lima y la cúrcuma. Lleva a ebullición y luego añade la calabaza. Cocina a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, unos 15 minutos, aunque el tiempo de cocción puede variar enormemente según el tipo de calabaza; algunas se cocinan en tan solo 5 minutos.

Puedes preparar el curry hasta este punto con antelación, dejando la calabaza un poco al dente (se ablandará y se cocinará al enfriarse la sartén). En cualquier caso, cuando falten unos 5 minutos para que quieras comer, prepárate para cocinar el marisco.

Así pues, añade a la sartén que esté hirviendo a fuego lento el salmón y las gambas (si usas gambas congeladas, añádelas antes que el salmón). Cuando el salmón y las gambas estén bien cocidos, lo que no debería tardar más de 3-4 minutos, incorpora las verduras verdes que vayas a usar —cortadas en rodajas, picadas o ralladas, según prefieras— y presiona con una cuchara de madera.

Cuando el pak choi se haya ablandado, exprime el jugo de medio limón, revuelve y prueba, y agrega el jugo del otro medio limón si lo consideras necesario. Retira la sartén del fuego o vierte el curry en un tazón grande y espolvorea el cilantro picado; lo importante es agregarlo justo antes de servir.

Sírvelo con más cilantro picado para que cada comensal lo añada a su gusto mientras come, y con arroz tailandés o basmati.

Cuando el bok choy esté blando, exprime el jugo de medio limón, revuelve y prueba, y agrega el jugo del otro medio limón si lo consideras necesario. Retira la sartén del fuego o vierte el curry en un tazón grande y espolvorea el cilantro picado; lo importante es agregarlo justo antes de servir.

información adicional

Para una opción sin gluten, compruebe que la pasta de curry no contenga gluten.