Qué manzanas usar para tartas y pasteles, y en qué se diferencian
Según el dulzor que se busque, cambia la variedad de manzana que conviene usar, y tarta y pastel de manzana no son lo mismo.
Algunas personas prefieren las manzanas dulces, mientras que otras las prefieren ácidas. Tanto las variedades dulces como las ácidas funcionan bien en los pasteles de manzana. Si buscas un dulzor pronunciado, las variedades Ligol, Champions o Lobos son buenas opciones. Para equilibrar el dulzor del pastel, son adecuadas variedades más ácidas como Gloster, Grey Renette y Antonovka.
Es recomendable tener en cuenta la temporada y elegir la fruta más fresca disponible. En Polonia, por ejemplo, hay manzanas de verano como Paperback y Piros; manzanas de otoño como Antonovka, Delikates y Gaja; y manzanas de invierno como Ligols. Si no te apetece hornear manzanas, muchas recetas utilizan manzanas en conserva que se encuentran en las tiendas.
Los términos tarta de manzana y pastel de manzana a veces se usan indistintamente, pero existe una sutil diferencia. La tarta de manzana tiene una base de masa quebrada y su relleno no tiene por qué ser necesariamente de manzana, aunque esta sea la versión más popular. El pastel de manzana, en cambio, es un pastel con manzanas sobre cualquier tipo de base, generalmente de harina de trigo.
Hay pasteles sencillos que requieren tiempo de preparación y otros más elaborados, como una espectacular tarta de manzana que parece un ramo de rosas.
