Estos son los secretos de una buena paella, según la ciencia: termofísica, evaporación y pardeamiento enzimático
¿Qué procesos científicos intervienen en la elaboración de una buena paella? ¿Qué hay detrás de uno de los productos más representativos de Valencia, la horchata? ¿Qué hace tan especial al cacao del collaret?
El proyecto acerca la ciencia al público a través de alimentos, productos y platos estrechamente vinculados a la gastronomía valenciana. Las tres primeras entregas están dedicadas a la paella, la horchata y el cacao del collaret.
En el primer episodio, la paella valenciana se revela no solo como un plato que requiere maestría y experiencia, sino también como una verdadera maravilla de la física. Detrás de la cocción perfecta del arroz se esconde la ciencia. El secreto del arroz perfecto reside en la física de la cocción: es esencial distribuir el calor de manera completamente uniforme por toda la base de la paellera y controlar con precisión la velocidad de evaporación del caldo, dos factores clave para asegurar que el grano se cocine de manera uniforme y que los aromas se absorban correctamente. Pero más allá de la física, la paella guarda otros secretos, como el hecho de que el perfil aromático y de sabor del plato reside en el hecho de que las reacciones de Maillard (o pardeamiento enzimático), un fenómeno químico que se desencadena durante el sofrito y el proceso de cocción y que transforma ingredientes simples en una compleja y sutil gama de sabores.
Los siguientes capítulos se centrarán en platos como la fideuà, la rossejat y el puchero, y en productos como la zanahoria morada de Villena, el meló d'or de Ontinyent o el garrofón, entre otros.
La iniciativa combina diferentes formatos educativos. Para las redes sociales, incluye vídeos e infografías que explican, de forma sencilla y visual, algunos de los fenómenos científicos y datos relacionados con cada producto.
Este contenido se difunde a través de los canales UPV y Consum; y puede consultarse en una lista de proyectos específica en el canal de YouTube del Área de Comunicación de la UPV.
Además, la UPV ha creado un póster de gran formato con cada uno de los productos, que se distribuirá en los diferentes bares y restaurantes de los campus de Valencia, Alcoy y Gandía, y que también incluye un código QR desde el que se puede acceder a todo el contenido actualizado de 'Un mos de Ciència'.
