Pasta vegana Cacio e Pepe
- Para la pasta de queso:
- 100 g de anacardos
- 1 diente de ajo
- 1 TL infierno Misopaste
- 3 cucharadas de parmesano vegano
- 1 EL Kill
- 0,5 limón (jugo)
- Sal
- Aparte de eso:
- 250 g de espaguetis
- Parmesano vegano
- Sal
- Pfeffer
- Hierve agua en una olla y cuece los anacardos a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que estén blandos. Luego escúrrelos y déjalos escurrir.
- Pela el diente de ajo. Coloca los anacardos remojados, el ajo, la pasta de miso, el parmesano vegano, el aceite, el jugo de limón y la sal en un recipiente alto y licúa o mezcla hasta obtener una consistencia cremosa. Sazona al gusto y reserva.
- Hierve agua con sal en una olla grande y cuece los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Antes de escurrirlos, reserva unos 500 ml del agua de cocción.
- Mezcla la pasta de anacardos con la pasta cocida, añadiendo suficiente agua de la cocción para obtener una salsa cremosa. Agrega pimienta negra recién molida y sirve con parmesano vegano.
Cacio e Pepe: Pasta, parmesano y pimienta. ¿Qué más se puede pedir? No mucho, ¡pero una receta vegana sería un buen comienzo! No te preocupes, tenemos la solución:
Pero antes que nada: ¿De dónde viene este plato de pasta? Sorpresa: de Italia, por supuesto. El nombre "Cacio e Pepe" se traduce como "queso y pimienta". Tiene sentido, ya que la receta original consistía precisamente en esos ingredientes (pasta, parmesano y pimienta). El plato se atribuye a los pastores nómadas italianos que, en sus viajes, dependían principalmente de alimentos de larga duración. El parmesano, con su larga vida útil, era, por lo tanto, la solución perfecta (fuente). Pero, ¿cómo se veganiza una receta que consiste casi exclusivamente en queso?
Aunque el queso parmesano vegano ya está disponible en los supermercados, no tiene las mismas propiedades que su homólogo lácteo; simplemente no se derrite igual. Por lo tanto, tenemos que recurrir a algunos trucos. Nuestro ingrediente secreto en este caso son los anacardos. Remojados en agua, forman la base perfecta para una salsa cremosa y con sabor a queso. Para conseguir el sabor adecuado, añadimos un poco de parmesano vegano. Puedes encontrar una receta de parmesano vegano aquí. Por supuesto, también puedes usar sustitutos de parmesano vegano del supermercado. También añadimos un poco de pasta de miso suave. Está hecha de soja fermentada y aporta un maravilloso sabor umami. Un chorrito de limón le da un toque de acidez agradable. Se mezcla todo en una batidora hasta obtener una salsa cremosa. Ahora, simplemente añade la pasta y, por supuesto, una buena cantidad de pimienta. ¡Perfecto cuando tienes poco tiempo!
