¿De qué está hecho exactamente el pimentón?
El pimentón es un ingrediente básico en las alacenas y especieros de todas las formas y tamaños. Esta especia en polvo de color intenso tiene un lugar en casi todas las cocinas, desde las colecciones improvisadas y desordenadas hasta los especieros cuidadosamente seleccionados de chefs de renombre como Gordon Ramsay, quien sigue confiando en el sabor único del pimentón para marinar su caballa. Sin embargo, a pesar de su omnipresencia, ¿sabes de qué está hecho realmente? Hoy en día, quizás más que nunca, la gente está bastante alejada de la producción y el origen de sus alimentos, y eso también se aplica a las especias. Y aunque conozcas los métodos adecuados para almacenar especias, sin duda ayuda saber qué son en primer lugar. Pero aquí está el problema con el pimentón: no hay una sola respuesta simple.
En su forma más simple, el pimentón se obtiene de pimientos rojos finamente molidos. Los diferentes procesos de elaboración del pimentón utilizan distintas variedades de pimiento y emplean diferentes técnicas, pero todos dan como resultado un lote de pimientos secos que luego se reducen al versátil polvo que todos conocemos y apreciamos.
¿Qué distingue a los diferentes tipos de pimentón?
Esta especia se ha utilizado en diversas cocinas alrededor del mundo y es un ingrediente esencial para preparar platos deliciosos. Sin embargo, no todos los pimentones son iguales; seguramente lo sepas si alguna vez has probado y comparado dos variedades diferentes. El pimentón se puede clasificar según su sabor (dulce, picante o ahumado, generalmente), pero otro método para clasificar sus numerosas variedades es ordenarlas por región. Esto te permite apreciar las características reales del pimentón común, el húngaro y el español.
El pimentón común o básico es probablemente el que mejor conoces; es la variedad más común y no es ni ahumado ni demasiado dulce. Podrías considerarlo tu pimentón estándar, el que usas como referencia para comparar otros.
El pimentón húngaro es bastante diverso (lo cual es lógico, ya que es la especia nacional del país). Este pimentón varía en dulzor y picante, siendo el tipo más común, el Noble Sweet, tiende a ser dulce.
Esto contrasta con el pimentón español, a veces llamado "pimentón" (en referencia al pimiento morrón). El pimiento morrón es diferente del pimiento rojo común y produce un pimentón más picante. A veces, los pimientos se tuestan o se carbonizan antes de molerlos, lo que da como resultado un pimentón ahumado. Pero con la gran variedad de pimentones disponibles, tienes una forma muy sencilla de diversificar tus platos: solo necesitas un toque de especias.
