Pastel de pudín de mermelada
Esto sí que es una delicia. No me refiero a algo ostentoso o sofisticado, sino todo lo contrario: su aspecto es sobrio y elegante, y su sabor, a la vez, exquisitamente reconfortante. Pero claro, este postre sencillo, perfecto para un almuerzo dominical, es la esencia de la comida casera. Me alegra dejar la presentación impecable del postre a los chefs y pasteleros profesionales. Cuando me apetece uno, voy a un restaurante. Así, todos contentos.
No quiero ser demasiado estricta con este pastel de mermelada —que tiene la sorprendentemente ligera textura de un bizcocho al vapor—, ya que no me parece apropiado. Me encanta el toque amargo de una mermelada oscura y de grano grueso, así que suelo optar por una de un buen color marrón rojizo intenso; si esta te resulta demasiado fuerte, elige una mermelada de grano fino.
250 gramos de mantequilla blanda sin sal (más un poco para engrasar)
75 gramos de azúcar extrafino
75 gramos de azúcar moreno moscovado claro
225 gramos de mermelada (75 g de los cuales para el glaseado)
225 gramos de harina común
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
4 huevos grandes
ralladura y zumo de 1 naranja (reservar el zumo de ½ naranja para el glaseado)
2 barras de mantequilla blanda sin sal (más un poco para engrasar)
⅓ taza de azúcar extrafina
⅓ taza de azúcar moreno claro
⅔ taza de mermelada (75 g de los cuales para el glaseado)
1½ tazas de harina de trigo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
4 huevos grandes
Método
Precalienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas marca 4/350 °F y engrasa con mantequilla una fuente cuadrada apta para horno de 24 cm / 8 pulgadas. Pon los 75 g de mermelada y el zumo de ½ naranja en una cacerola pequeña y resérvala para preparar un glaseado más tarde.
Coloca el resto de los ingredientes para la masa del pudín en un procesador de alimentos, procésalos y luego vierte la masa en el molde engrasado, alisando la superficie. Si no usas procesador, bate la mantequilla y ambos azúcares a mano o en una batidora de pie, incorpora la mermelada, seguida de los ingredientes secos, luego los huevos y, por último, la ralladura y el jugo de naranja.
Introduzca la masa en el horno y cocine durante unos 40 minutos; compruebe la cocción después de media hora. Para entonces, la masa habrá subido y al insertar un palillo, este saldrá casi limpio. Retire del horno y deje reposar en el molde.
Calienta la mezcla del glaseado en la sartén hasta que se derrita por completo. Luego, pinta la parte superior del bizcocho, dejando que los trozos o tiras de cáscara sean la única decoración, sin brillo alguno, sobre este bizcocho de brillo tenue. Ten en cuenta que este bizcocho conservará su aroma a naranja durante bastante tiempo después de sacarlo del horno, así que puedes prepararlo antes de sentarte a la mesa para el plato principal.
Utilice una cuchara grande o una rebanada de pastel (o ambas) para servir, y coloque una jarra de natillas o crema en la mesa para acompañar.
información adicional
PREPARACIÓN ANTICIPADA / ALMACENAMIENTO: Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco hasta por 3 días. Consúmalas frías o caliente porciones individuales en el microondas hasta que estén calientes. También puede congelarlas. Envuelva bien con film transparente y colóquelas en una bolsa o caja con cierre hermético. Congélelas por 1 mes. Descongélelas a temperatura ambiente durante 3-4 horas y consúmalas como se indica anteriormente.
