Guiso vegano de lentejas con salchichas
Rojo, amarillo, verde, marrón, negro… no, no son los colores del arcoíris. Estamos hablando de lentejas, y antes de probar esta receta, ni siquiera sabía que existían tantas variedades de estas pequeñas legumbres redondas. Sin embargo, para este guiso de lentejas, solo necesitamos lentejas marrones.
- Para el guiso de lentejas:
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 220 g de zanahorias
- 1 Pastinake
- 200 g Tellerlinsen
- 400 g de batatas
- 1 puerro
- 3 EL mantequilla vegana
- 2 litros de caldo de verduras
- Salchichas veganas de 200 g
- 20 g de perejil
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- Sal
- Pfeffer
- Nuez moscada
- Para servir:
- Crema fresca vegana (opcional)
- Pele y pique la cebolla, el ajo, las zanahorias y la chirivía. Lave las lentejas, corte las batatas en trozos pequeños y corte el puerro en medias lunas.
- Calienta la mantequilla vegana en una olla y sofríe la cebolla picada durante unos 5 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el resto de las verduras y sofríe durante otros 5 minutos, hasta que se doren ligeramente.
- Agrega las lentejas y desglasa con caldo de verduras. Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Sazona al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Unos 5 minutos antes de que el guiso esté listo, corta las salchichas veganas en rodajas y agrégalas.
- Pica el perejil y añádelo. Aliña el guiso con vinagre y sírvelo con crema fresca vegana.
Hay que admitir que este guiso quizás no sea para una cena elegante, pero como dicen, lo importante es el interior. Y este plato clásico sin duda cumple con las expectativas: lentejas, muchas verduras y trocitos de tocino vegano llenos de sabor. Si prefieres una versión más tradicional, simplemente sustituye las batatas por patatas normales. Pero si te apetece algo un poco más original, las posibilidades con las verduras son infinitas: las espinacas baby, por ejemplo, combinan de maravilla con las lentejas. Por último, puedes añadir salchichas veganas o tofu ahumado al guiso, incorporar un poco de crème fraîche vegana y decorarlo con perejil picado.
