Cómo cocinar fideos de arroz (Bún)

¿Qué son los fideos de arroz?

Los fideos de arroz son un tipo de fideo de arroz que se utiliza comúnmente en sopas y platos asiáticos.

La forma y el tamaño importan. No hay que confundir los fideos de arroz planos, como los que se usan en el pho; los fideos vermicelli son redondos o cilíndricos. Usar la forma y el grosor adecuados es fundamental para cada plato. Por ejemplo, si usas fideos de arroz redondos y finos para el pho, los ancianos vietnamitas te llamarán la atención. Es como si pidieras fettuccine alfredo, pero el restaurante usara fideos cabello de ángel. Puede que tenga buen sabor, pero la experiencia será diferente. La forma y el grosor afectan la sensación en la boca, el caldo o la salsa que contiene, la experiencia al comer con palillos o tenedor, y la gente lo notará.

Los fideos de arroz se elaboran con agua y almidón de arroz, lo que les confiere un color blanco opaco tras la cocción y una textura elástica. Se diferencian de los fideos de harina de trigo o de huevo en que no se secan tan rápido y son menos propensos a romperse. Al igual que la mayoría de los fideos, los fideos de arroz se originaron en China y se extendieron rápidamente por toda Asia, con variedades de tamaño y forma. En ocasiones, algunas marcas añaden una pequeña cantidad de almidón de tapioca para aumentar la elasticidad y la consistencia, así que ten en cuenta este ingrediente.

Tipos de fideos de arroz:

Puedes encontrar fideos de arroz vermicelli con diferentes nombres, por ejemplo: bún, fideos de arroz, palitos de arroz, bihon y bánh hỏi (láminas de fideos de arroz en capas). Los fideos de arroz vermicelli se utilizan en diversos platos, desde sopas y boles hasta rollitos de primavera. También vienen en una variedad de formas y tamaños, como el bánh hỏi, que son láminas de fideos de arroz vermicelli hechas de varias capas prensadas; el bánh hỏi se puede usar en rollitos de primavera, boles de fideos y otros platos.

Crecí comiendo los fideos de arroz vermicelli de la marca Three Ladies, y hoy en día se pueden encontrar en muchos supermercados asiáticos y estadounidenses. Otras marcas que he probado y me han gustado son: los fideos de arroz vermicelli Bamboo Tree / Bamboo Tree bánh hỏi y los palitos de arroz Dynasty.

Los fideos de arroz vermicelli no deben confundirse con los fideos de frijol mungo (que se usan en los rollitos de primavera), que se parecen por ser secos, delgados y algo transparentes, ya que son completamente diferentes. Al cocinarse, los fideos de arroz vermicelli se vuelven opacos y tienen una textura elástica pero suave. Los fideos de frijol mungo (también llamados fideos celofán) permanecen transparentes y se vuelven más masticables después de la cocción.

Cómo cocinar fideos de arroz / vermicelli

La preparación de los fideos de arroz puede variar según la marca y las instrucciones del paquete. Algunas marcas recomiendan remojar los fideos en agua caliente en un recipiente. Otras no mencionan el enjuague posterior. He comprobado que, para una cocción uniforme, hervir el agua primero ayuda, y usar más agua mantiene la temperatura más estable para una cocción más homogénea.

Aquí tienes una forma sencilla de cocinar los fideos sin dañarlos y para obtener resultados uniformes:

• Hierve una olla grande de agua.
• Agrega los fideos al agua caliente hasta que se ablanden. Añade solo la cantidad suficiente para que los fideos queden completamente sumergidos, con al menos 2,5 cm de agua por encima. La cocción puede tardar entre 2 y 10 minutos, dependiendo del grosor de los fideos.
• Remueva la olla con frecuencia para asegurar una cocción uniforme y evitar que se peguen. La textura de los fideos de arroz cocidos debe ser suave y elástica al tacto. Los fideos de arroz también se vuelven opacos y blancos después de la cocción. Si se cocinan demasiado, se ablandarán; sin embargo, he notado que son más resistentes que los fideos de trigo o de huevo. Pruebe un fideo de vez en cuando para comprobar su punto de cocción.
• Una vez que hayas alcanzado la consistencia deseada, escurre los fideos en un colador y enjuágalos con agua fría hasta que estén fríos al tacto para detener la cocción. Utiliza los fideos para tu receta.

Cómo usar los fideos de arroz

Los fideos de arroz son un ingrediente fundamental en muchas cocinas asiáticas, especialmente en la vietnamita. Aquí te presentamos algunas de nuestras recetas favoritas con fideos de arroz:

• bún thang (sopa de fideos vietnamita Ha Noi con pollo, cerdo y huevo)

Fideos de arroz vermicelli para almacenamiento

Guarda los fideos de arroz secos en un recipiente hermético en un armario hasta que vayas a usarlos. Si se mantienen crudos y completamente secos, los fideos de arroz secos se conservan durante varios años.

Una vez cocidos los fideos de arroz, puedes guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentarlos, colócalos en un recipiente resistente al calor y agrega aproximadamente 1 o 2 cucharaditas de agua para rehidratarlos. Cubre los fideos con una toalla y caliéntalos en el microondas en intervalos de 30 segundos hasta que estén calientes.

• 1 maceta grande
• 1 Colador
• 1 pinza o cucharón colador