Trucha arcoíris con espárragos y ajedrea, DS XXV, episodio 19

La trucha arcoíris con espárragos es un plato ligero donde el delicado pescado se combina con una salsa cremosa de ajedrea, eneldo y limón. Para que el filete se cocine uniformemente y conserve su jugosidad, es mejor sacarlo del refrigerador y freírlo en aceite bien caliente. Los espárragos deben freírse brevemente, añadiendo un poco de agua; deben quedar blandos pero ligeramente crujientes.

Método de preparación:

Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña. Agrega la chalota y el ajo picados finamente y sofríe brevemente. Vierte el caldo y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos. Luego, agrega la crema, el eneldo picado, el jugo de limón y la ajedrea. Salpimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 4-5 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

Quita los extremos leñosos de los espárragos. Derrite la mantequilla en una sartén, añade los espárragos, sazona con sal y pimienta, y luego agrega unas cucharadas de agua. Cocina durante 4-5 minutos, hasta que el agua se evapore.

Calienta el aceite en una sartén. Añade los filetes de trucha y sazona con sal, pimienta de limón y estragón. Fríe el pescado durante 3-4 minutos por cada lado y retíralo de la sartén. Sirve la trucha con la salsa preparada y los espárragos.