Gofres de plátano verde
Los plátanos verdes pueden parecer complicados si nunca los has usado, pero son sorprendentemente fáciles de preparar. Estos waffles de plátano verde se hacen con plátanos hervidos y machacados, que se convierten en una masa suave y almidonada, ¡sin necesidad de harina!
- 5 plátanos verdes
- 2 cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2-3 cucharadas de agua de cocción de los plátanos
- 1/2 cucharadita de sal (ajustar al gusto)
- 1 cucharadita de ajo en polvo (opcional, añadir más al gusto)
- 1 ½ taza de queso mozzarella o quesillo rallado (opcional, si se preparan waffles rellenos)
- Aguacate machacado o guacamole
- Salsa curtido de tomate y cebolla
- queso fresco desmenuzado
- Huevos fritos o escalfados (y/o salmón ahumado, chorizo, jamón, etc.)
- Sal Prieta ecuatoriana
- Salsa picante Ají
- Lava y pela los plátanos verdes; recomiendo hacerlo bajo agua fría corriente para evitar que se manchen.
- Corta los plátanos verdes pelados por la mitad y colócalos en una olla grande con agua hirviendo; también puedes añadir una cucharadita de sal al agua.
- Cocina los plátanos durante 30 minutos o hasta que estén tiernos y blandos.
- Deja los plátanos en la olla y deja que se enfríen un poco, pero mantenlos en agua tibia para que se mantengan blandos.
- A continuación, procede a machacar los plátanos verdes para hacer la masa. Hay varias maneras de hacerlo; una opción es usar un machacador de madera ecuatoriano. Algunos cocineros caseros muy habilidosos en Ecuador incluso lo hacen con un tenedor. Otra opción más moderna es usar un procesador de alimentos. Yo solía hacerlo cuando empecé a preparar masa de plátano verde, pero a veces la masa puede quedar un poco pegajosa debido al exceso de almidón. Mi método favorito actualmente es usar un prensador de papas, ya que proporciona la mejor textura y requiere menos esfuerzo que usar un machacador manual.
- Cuando hayas terminado de machacar o triturar los plátanos verdes cocidos, añade 2 cucharadas del agua tibia de cocción, 2 cucharadas de mantequilla y sal al gusto. También puedes agregar una cucharadita de ajo en polvo para darle más sabor. Mezcla y amasa la masa de plátano hasta obtener una masa suave pero firme.
- Con las manos, forma 10 bolas de plátano de tamaño mediano (con cada plátano deberías obtener 2 gofres). Si la masa está pegajosa, enjuágate las manos con agua y úsalas para darle forma.
- Puedes preparar los waffles de plátano verde solos o rellenarlos con queso (similar a las tortillas verdes ecuatorianas). Ambas opciones son deliciosas. Para rellenarlos con queso, haz un agujero en el centro de cada bola de plátano y rellénalo con 1 o 2 cucharadas de queso rallado. Luego, presiona con cuidado el queso mientras cierras la masa y le das forma de tortita gruesa.
- Si no vas a rellenar los gofres, simplemente aplánalos y dales forma de discos gruesos. Los gofres se expandirán al aplanarlos en la gofrera, así que hazlos un poco más pequeños que el espacio que tendrán dentro.
- Puedes preparar las tortitas de plátano verde con antelación y refrigerarlas hasta que estés listo para hacer los gofres.
- Calienta la waflera como lo harías normalmente para waffles. Coloca las hamburguesas de plátano verde en la waflera. Si tienes una waflera redonda que hace un solo waffle grande, coloca una hamburguesa en el centro, cierra la waflera y deja que se cocine hasta que esté crujiente, aproximadamente 7 minutos.
- Si tienes una waflera cuadrada que prepara cuatro waffles, coloca cada hamburguesa en el centro de cada sección y cocina hasta que estén crujientes; puede que tarden un poco más (unos 10 minutos). Abre la waflera con cuidado para comprobar si están listos.
- Retira los gofres de plátano verde de la máquina y sírvelos calientes con tus ingredientes favoritos (aguacate machacado, huevos fritos, salmón ahumado, salsa ají, etc.).
Los waffles de plátano verde son una versión salada de los waffles, elaborados con una sencilla masa de plátano verde, ¡naturalmente sin gluten! Son una reinterpretación creativa de las tradicionales tortillas de verde ecuatorianas. En lugar de freírse en sartén, la masa de plátano se cocina en una waflera hasta que queda crujiente por fuera y suave por dentro.
Puedes dejarlas simples o rellenarlas con queso para obtener un centro cremoso y fundido. Son naturalmente sin gluten, sabrosas y constituyen una base increíble tanto para el desayuno como para el almuerzo.
Ten en cuenta que estos se preparan con plátanos verdes, sin madurar. Si tienes plátanos maduros y amarillos, puedes seguir mi receta de waffles de plátano dulce.
- Plátanos verdes: ¡La estrella del plato! Asegúrate de que estén verdes y firmes, no amarillos, ya que estos últimos son dulces y no sirven para esta receta. Los plátanos verdes tienen una textura almidonada que se vuelve suave y pastosa al cocinarse.
- Mantequilla: Aporta riqueza y ayuda a que la masa de plátano se mantenga tierna.
- Agua de cocción: El agua reservada tras hervir los plátanos ayuda a ligar la masa y a mantenerla suave.
- Sal: ¡Imprescindible para el sabor!
- Ajo en polvo: Un toque de sabor que combina a la perfección con el sabor terroso del plátano macho.
- Queso mozzarella o quesillo: ¡Para gofres rellenos! El queso fundido aporta un contraste cremoso y salado.
- Ideas para acompañar: ¡Deja volar tu imaginación! Prueba con aguacate machacado, curtido de tomate y cebolla, queso fresco desmenuzado, huevos, salmón ahumado o un chorrito de salsa picante de ají ecuatoriano.
- Para pelar plátanos verdes, corta los extremos. Luego, con un cuchillo, haz un corte a lo largo de la cáscara. Una vez que tengas una abertura, puedes usar el cuchillo o los pulgares para quitar la cáscara.
- Cocínalos completamente. Los plátanos deben estar tiernos por dentro antes de machacarlos, esto hace que la masa sea suave y fácil de moldear.
- No proceses demasiado. Si usas un procesador de alimentos, pulsa suavemente para evitar que la masa quede pegajosa. Un pasapurés o un machacador manual dan la mejor textura.
- Moldea la masa con las manos mojadas. La masa puede volverse pegajosa, así que mojarte las manos facilita su manejo.
- Comprueba tu gofrera. Cada una cocina de forma diferente, así que busca una textura crujiente y dorada antes de retirarla.
- ¡Prepáralas con anticipación! Puedes darles forma a las hamburguesas con antelación y refrigerarlas hasta que estén listas para cocinar.
- Para el desayuno: Añade aguacate machacado, huevos fritos y ají de tomate de árbol para darle un toque diferente a la tostada de aguacate. ¡Los waffles de plátano verde también quedan geniales con salprieta encima!
- Para el brunch: Añada salmón ahumado, queso crema y una pizca de cebollino picado.
- Para el almuerzo o la cena: Pruébalo con chorizo, curtido de tomate y cebolla, o con queso fresco desmenuzado y un chorrito de aceite de oliva.
Técnicamente, ¡sí! Si bien creo que la waflera les da un toque especial, también puedes aplanar la masa para formar tortitas o panqueques gruesos y freírlos en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados.
Una vez fríos, puedes congelar los gofres ya cocinados. Caliéntalos en una tostadora o en el horno hasta que estén calientes y crujientes de nuevo.
¡Son sabrosos! Los plátanos verdes son harinosos como las patatas, no dulces como los plátanos amarillos maduros.
