spaetzle de queso Allgäu
Spaetzle de queso con cebollas a la mantequilla: ese es el sabor de Allgäu: con queso de montaña especiado y cebollas doradas, estos spaetzle de queso son una auténtica comida reconfortante: fáciles de preparar, para disfrutar al máximo.
Ingredientes · Raciones 4
- 300 g de harina (tipo 405)
- 3 Propietario
- 3 yemas de huevo
- 4-5 cucharadas de agua mineral
- 1 cucharadita de sal
- Tabla de Spätzle y raspador (simplemente: prensa o rallador de Spätzle o tamiz de Spätzle)
- 100 g de mantequilla
- 80 g de queso de montaña Allgäu rallado
- 80 g de queso Emmental rallado
- 3 cucharadas de cebollino picado
- 3 cebollas
- Sal
- Zucker
- Pimienta negra recién molida
Método · 40 min
- Para la masa, combine la harina, los huevos, las yemas, el agua con gas y la sal en un bol grande. Mezcle todo con una cuchara de madera y bata enérgicamente hasta que se formen burbujas. La masa estará perfecta cuando salga de la cuchara de madera de una sola pieza, con una consistencia espesa y sin romperse. Si está demasiado espesa, añada un poco más de agua.
- Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Sumerge una tabla para spaetzle y una espátula en el agua hirviendo para evitar que la masa se pegue. Coloca 2 o 3 cucharadas de masa sobre la tabla y extiéndela finamente por el borde inferior. Con la espátula, retira la masa de la tabla y colócala en el agua en tiras finas, sumergiendo la espátula en el agua antes de añadir más masa. Los spaetzle estarán listos cuando floten en la superficie. Retíralos con una espumadera, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.
- Pela las cebollas. Corta dos de ellas en rodajas finas y fríelas en 75 g de mantequilla derretida hasta que estén doradas. Sazona con un poco de sal, pimienta y azúcar.
- Corta la cebolla restante en dados y sofríela en la mantequilla restante en una sartén grande hasta que esté dorada. Agrega los spaetzle y revuelve para que se impregnen bien. Incorpora el queso rallado y deja que se derrita.
- Cubra con los aros de cebolla asados y espolvoree con cebollino antes de servir. Una ensalada verde es un buen acompañamiento.
Masa para Spätzle
Harina (Tipo 405)
